Рецепт млинців - просто найкраще тісто Просто смачненьке
Вам спокійно готувати?
Якщо я хочу щось зігріваюче серце, мені потрібні млинці. Але не будь-який. Але ті, що зроблені за рецептом млинця бабусі. Один ситний, один солодкий. Перший згортають салатом, другий покривають солодким посипанням цукру та кориці. Так само, як і в минулому. Тоді залишки завжди були доступні як суп наступного дня. Звучить дивно, я знаю. Але ми з сестрою божевільні від цього. Цей млинцевий суп нагадує нам про численні свята в Шварцвальді. Майже щодня там говорили плоский суп. Тож міцний бульйон з тонкими млинцевими смужками. Ви рідко зустрічаєтесь тут з нами. На півдні це все частіше. Моя проблема: коли я розпаковую рецепт млинців бабусі сьогодні, залишків ніколи не залишається. Було б непогано. Кожен торт постійно їдять. Чоловік подбає про це. Я навряд чи можу звинуватити його. Зрештою, це найпухнастіші коржі, які ви можете отримати. Так, я трохи нахиляюся у вікно. Але я додав етап приготування до рецепту млинців бабусі. Що це? Я тобі скажу!
- 1. Звідки беруться млинці?
- 1.1. Млинці, млинці або плін?
- 2. Класичні млинцеві інгредієнти
- 2.1. Скільки яєць?
- 2.2. Яке молоко?
- 2.3. Яке борошно?
- 3. Тест - пухнасті млинці з содою або яєчним білком?
- 4. Випікайте як тісто для млинців?
- 4.1. Яка сковорода для млинців?
- 4.2. Смажте млинці на тому жирі?
- 4.3. Яке тепло для млинців?
- 4.4. Коли і як перевертати млинці?
- 5. Скільки млинців на людину?
- 5.1. Скільки важить млинець?
- 6. Рецепт млинця з яєчними білками
- 6.1. Готуйте рецепт млинця від душі
- 6.2. Зробіть рецепт млинця солодким
- 7. Скільки калорій у млинців?
- 8. Він працює без ...
- 8.1. Млинці без цукру
- 8.2. Млинці без борошна
- 8.3. Млинці без яєць і молока
- 9. Млинці з духовки ...
- 9.1. ... запікати на сковороді
- 9.2. ... випікати на підносі
- 10. Збережіть млинці
- 10.1. Тримайте млинці в теплі
- 10.2. Зберігати млинці
- 10.3. Заморозити млинці
Звідки беруться млинці?
Хто кружляв першим млинцем у повітрі, залишається невідомим донині. Це могло бути де завгодно у світі. Тому що майже на кожній дачній кухні є млинці. І разом з цим не один рецепт млинців та численні імена. Іноді вони товсті, іноді надзвичайно тонкі. Іноді їх називають млинцями, іноді крепками. Справа в тому, що страва з яєць або борошна готується давно. Мабуть, найдавніший рецепт млинців приходить з Європи у 15 столітті.
Млинці, млинці або плін?
Я щойно це коротко згадав - яєчна страва, багато назв. Їх імена завжди різні в залежності від регіону. Але мається на увазі завжди однакова випічка з каструлі. Послухайте:
- Млинці або млинці: Ця назва найпоширеніша. Будь то Гамбург, Кельн, Нюрнберг чи Мюнхен - у цих регіонах класика відома під однойменною назвою.
- Плінсе або Плінц: Так називають лепешки у східній Німеччині. Ви натрапите на Плінзена, особливо в Дрездені.
- млинець: Я теж знаю це ім’я. Цей термін найбільш поширений у куточках Ростока, Берліна та Ерфурта.
До речі, в Австрії вам подають млинці. У Швейцарії їх називають Eiertätsch.
Класичні млинцеві інгредієнти
Золотисто-коричнева класика з каструлі - справжня їжа для душі. Вони смакують у всіх варіаціях - незалежно від того, солодкі вони чи солоні, густі чи тонкі. Перш ніж я розкрию важливий етап підготовки, ось основні інгредієнти класичного рецепту млинців від бабусі. Вийшов Яйця, Борошно, молоко і сіль ви перемішуєте тісто разом. Добре: інгредієнти у вас, як правило, вже є вдома.
До речі: якщо вам подобається солодке, ви також можете додати в тісто кілька чайних ложок цукру.
Скільки яєць?
Як грубе правило: Одне яйце на порцію млинців (2-3 плоских коржа середнього розміру). Ось так завжди робила моя бабуся. І ось як я це роблю і сьогодні, тісто завжди працює. Чим більше порцій мені потрібно, тим більше яєць я використовую - звичайно. Приблизно два яйця на п’ять млинців, три яйця на вісім і чотири яйця на 10 млинців.
Ви хотіли б обійтися повністю без яєць? Як варіант, змішайте стиглий розтертий банан на яйце. Це забезпечує необхідне зв’язування тіста, а також надає йому природну солодкість. Також можливо: просто залиште яйця. Чудово працює з веганськими млинцями. Хоп туди!
Яке молоко?
Ви використовуєте для класичного млинцевого тіста Коров’яче молоко. Це забезпечує дрібну консистенцію. Ви також можете змішувати тісто з іншими рідинами. Або замінити частину молока. Смак і консистенція млинців буде змінюватися залежно від того, яку рідину ви використовуєте. Послухайте:
- Пахта: Робить тісто ніжним і має злегка кислу ноту.
- вершки: Забезпечує особливо насичений смак.
- Рослинне молоко: Смак менш значний і робить тісто більш рідким.
Моя порада: повільно обмацуйте себе кількістю рідини до бажаної консистенції тіста. Особливо рослинне молоко може бути більш рідким, ніж інші типи. У своєму рецепті Сіна показує, як легко приготувати смачні млинці без молока.
Яке борошно?
Для млинців підходять різні види борошна. Цільнозернове, гречане борошно з гречки або без глютену - немає правильного чи неправильного. Вирішують ваш смак та уподобання. Я вважаю за краще використовувати його для класичного млинцевого тіста Борошно пшеничне типу 405. Це типове побутове борошно, яке є у вас у шафі. Воно володіє хороші хлібопекарські властивості і має один м’який смак. Ось чому це популярний універсал. Ви можете використовувати його практично для будь-якої випічки.
Обережно розмішуйте борошно з рідкими інгредієнтами, щоб не утворилися грудочки. Важливо: після того, як ви обробили борошно, Дайте тісту відпочити. Щонайменше 15 хвилин. Це має дві переваги:
- У борошні виділяються клеї. Вони роблять тісто особливо гладким.
- При випіканні та перевертанні тісто є менш схильні до розтріскування. Результат: ідеальні млинці!
До речі: Залежно від виду млинця, інгредієнти та їх пропорції, звичайно, можуть змінюватися. Наприклад, моя подруга Наталі завжди готує своє тісто з гречаного борошна та дріжджів. Типовий для блині - російський варіант млинців.
Тест - пухнасті млинці з содою або яєчним білком?
Доступні основні інгредієнти для бабусиних млинців. Все йде нормально. Але що зараз має вирішальне значення, щоб торти були справді повітряними? На шляху до граничної пухнастості, я неодноразово стикався з двома інгредієнтами під час свого дослідження: Газована вода та яєчні білки. Я протестувала обидва за базовим рецептом бабусі. Що зробило гонку?
Результат: Млинці з яєчним білком - найефірніші з усіх! Смак і консистенція - насичений, надзвичайно пухнастий і просто смачний. Хлібці ще більше нагадують американські млинці, ніж класичні млинці. Дещо дивно: Додавання газованої води порівнювали з класичними бабусиними коржами з молоком особливого ефекту немає. Я міг би подумати, що це матиме перевагу. Оскільки велика кількість вуглекислого газу має зробити тісто надзвичайно пухким. Мій висновок: класичний рецепт млинців бабусі - це добре, але ще краще з білками яєць!
Випікайте як тісто для млинців?
Щоб ваші млинці потрапили на тарілку золотисто-коричневими та смачними, вирішальне значення мають чотири речі: правильний каструля, обраний жиру, оптимальний тепло і твій Токарна технологія.
Яка сковорода для млинців?
Тісто готове, означає для вас: розігрійте сковороду! Тільки який? Зрештою, ви хочете, щоб ваш корж потрапив неушкодженим на тарілку. Рішення: одне антипригарне сковороду з плоским бортом. Цей універсал особливо підходить, оскільки ніщо не прилипає до підлоги. Як варіант, можна використовувати чавунну каструлю. За умови, що вона вже має патину. Отже, природний антипригарний шар. Через деякий час він утворюється автоматично, якщо каструля спалена в олії. Перевага цього: лише пізніше під час випікання тіста потрібно додати трохи жиру.
Смажте млинці на тому жирі?
В якому жирі ви випікаєте коржі - це, зрештою, справа смаку. Я вважаю за краще використовувати Освітлене масло. Це надає солодким млинцям ту круглу нотку. Він також переносить досить високі температури, саме тому він гарний для смаження.
Не ваша справа Потім використовуйте Маргарин або a нейтральне рослинне масло як ріпакова олія. Перевага цього полягає в тому, що якщо ви складете кілька млинців один на одного, вони не будуть злипатися так швидко.
Яке тепло для млинців?
Золотисто-коричневий і без тріщин - так повинні виглядати ваші млинці. Щоб це працювало, слід додати тісто середній вогонь смажити. Іншими словами: Не нагрівайте сковороду занадто сильно, але також не занадто слабко. Отже, щось середнє. Це дозволяє тортам готуватися, не надто швидко зарум'янюючись. Тільки тоді їх можна легко повернути.
Більше не горіли млинці
Хто цього не знає? Один бік вашого млинця чорний ще до того, як ви його перевернете. З датчиком смаження PerfectFry від Bosch цього більше не буде. Він автоматично регулює температуру в каструлі. Просто виберіть рівень температури 3 і випікайте млинець до золотистої скоринки при оптимальному нагріванні.
Коли і як перевертати млинці?
Після близько 2 хвилин на сковороді пора перевертати млинець. Потім, коли край і поверхня тіста повільно застигають. Оскільки я не маю кінематичних навичок метання та лову, я дотримуюся цієї техніки повороту. Гарантовано працювати без поломки.
Просто переверніть млинці: Варіть тісто 2 хвилини, поки верх також не почне схоплюватися. За допомогою лопатки розпушіть коржі з дна каструлі і посуньте їх на тарілку. Покладіть каструлю над коржем, включаючи тарілку, і переверніть все гойдалками. Млинець тепер лежить сирим боком у сковороді.
Це не так складно, чи не так? Але зверніть увагу: Друга сторона млинця готується лише вдвічі менше, ніж перша. Скажімо, приблизно 1 хвилину. Тому перевірте ступінь підрум’янення вашого коржа між ними. Якщо друга сторона світло-коричнева - виходьте.
Скільки млинців на людину?
Я зазвичай планую 2-3 млинця на людину один, залежно від розміру. Тоді ви сповнені пікету або навіть у вас залишився плоский торт на наступний день. Наша шпаргалка показує, яка кількість інгредієнтів потрібна для однієї-чотирьох порцій.
Скільки важить млинець?
Скільки важить млинець, залежить від того, як ви його приготуєте. Класичні млинці розміром приблизно з тарілку. Вони приносять про лаваш приблизно 50 г. на вагах.
Якщо ви печете маленькі товсті американські млинці або тонкі вафельні французькі крепси, це, звичайно, може виглядати зовсім по-іншому.