Рецепт морепродуктів, низькокалорійне задоволення

Сьогодні в меню морепродукти, але без майонезу! Морепродукти є чудовим джерелом поживних речовин для мінімальних калорій, але ми, як правило, поєднуємо їх з майонезом або готуємо з великою кількістю жиру (вершкового масла, вершків), що ускладнює споживання калорій і робить їх менш засвоюваними. Солвейг Дарріго пропонує нам споживати морепродукти по-різному. Як сирий рецепт, з карпаччо з гребінців, граната та манго у легких соусах з овочевим, коктейльним соусом. І, нарешті, приготовані, з запіканкою з морепродуктів з грибами та шафраном.

За редакцією Allodocteurs.fr

Опубліковано 25 листопада 2015 р., Оновлено 27 листопада 2015 р

Резюме

Харчові переваги морепродуктів

морепродукти забезпечити білка дуже доброї якості (тобто, там присутні різні незамінні амінокислоти). Вони відіграють важливу роль у формуванні та оновленні тканин. Щоб отримати 20 г білка, що еквівалентно стейку в 100 г, потрібно більше або менше морепродуктів: близько двадцяти мідій, 100 г краба, 130 г лангустину, 2 десятки устриць ... А якщо ваш закваска містить морепродукти, обмежте кількість м’яса або риби в основному блюді.

Перш ніж готувати, морепродукти не містять навіть 2 г ліпіди (1,5 г/100 г в середньому). Так звані молочні устриці не жирніші за інші: у них просто більше глікогену (складний цукор). Що стосується холестерин присутній у морепродуктах, він залишається дуже слабкий і знаходиться в межах середнього значення для м’яса та риби (близько 40 мг/100 г). Кожен може насолоджуватися, включаючи тих, хто входить до групи ризику.

Бічні калорій, розраховують в середньому 80-100 ккал/100 г (натуральний) і лише 40 ккал/100 г для устриць. Морепродукти перемагають своїм багатством вітаміну В12, необхідного для розмноження клітин та правильної роботи нервової системи: молюски з 25 мкг/100 г, устриці з 16,5 мкг/100 г (АНК: 2, 4 мкг/день).

З морепродуктами ви легко впораєтеся повний йоду: від 58 мкг/100 г для устриці до 105 мкг/100 г для мідій (ANC: 150 мкг/день). Однак нестача йоду може спричинити дисфункцію щитовидної залози (втома, загальне уповільнення). Не забуваючи про вітаміни D, вітаміни групи В, калій, залізо (26 мг/100 г у шкаралупі; ANC від 9 до 16 мг/добу), цинк (80 мг/100 г у устриці; ANC 10 при 12 мг/добу ), селен (56 мкг/100 г у мідії; ANC від 55 до 70 мкг/д), яким морепродукти забезпечуються дуже добре.

Карпаччо з гребінців, граната та манго

Час приготування: 15 хв

Інгредієнти на 4 особи

8 гребінців
Оливкова олія
1 половина манго
1 гранат
Кілька гілочок свіжого коріандру
1 половина лайма
Сіль і перець з млина

Підготовка

1. Обстріляйте гребінці, видаліть колючки і корали, промийте. Забронювати в холодильнику. (Зберігайте корали для іншого приготування).

2. Розріжте гранат навпіл і зберіть насіння.

3. Очистіть манго від шкірки і наріжте невеликими звичайними кубиками.

4. Солимо і перчимо дно плоскої тарілки. Полийте оливковою олією.

5. Наріжте гребінці тонкими скибочками у напрямку товщини і поступово розподіліть по маленьких пластинках.

6. Знову посолити і поперчити. Вичавити сік половини лайма. Посипте свої тарілки кубиками манго і граната.

7. Прикрасити гілочками коріандру.

Соуси

Коктейльний соус (для 1 чаші)

Інгредієнти

1 жовток
1 ст. старомодна гірчиця (або інша)
1 ст. кава гарного кетчупу (тип Oliviers & co)
1 банка 20% жирного сиру (100 г)
Кілька крапель лимонного соку
1 ст. ложки ароматичних трав на ваш вибір (кріп або кервель ...)

Підготовка

1 - Змішайте всі інгредієнти (по порядку) у мисці та відкладіть у холодильник.

(Пропозиція Solveig: подавати з креветками, букетами або лангустинами)

Овочевий (для 1 чаші)

Інгредієнти

200 г кабачків з вершкового горіха (або гарбуза, солодкої картоплі, моркви, грибів ...)
1 щіпка каррі (або імбиру ...)
Сіль, свіжомелений перець
1 ст. столові ложки гарбузової олії (або іншої олії, залежно від рослинного, або 1 столова ложка кокосового крему або рослинних вершків, мигдального пюре або пюре кешью ...)
Ви також можете взяти кілька сирих фруктів з вершковою м’якоттю (авокадо, манго ...), + спеції (каррі, імбир ...), зелень і трохи олії ...

Підготовка

1 - Очистіть гарбуз і наріжте його невеликими шматочками.

2 - Приготуйте їх у невеликій запіканці з товстим дном зі щіпкою спецій і сіллю.

3 - Змішайте з перцем, зеленню та олією (або іншими МГ на ваш вибір), щоб отримати однорідний соус.

4 - Подавати теплим або прохолодним.

Пропозиція Solveig:

авокадо + тартар з водоростей + лимонний сік
манго + сік клементину
солодка картопля + ваніль + кокосова олія

Запіканка з морепродуктів з грибами та шафраном

Інгредієнти на 4 особи

600 г суміші з морепродуктів (моркви, кальмари, мідії, креветки тощо), тобто 250 г нетто
300 г сезонних грибів (лисички, гливи, лисички та ін.)
1 цибуля-шалот
1 ст. ложки органічної кокосової олії першого віджиму
1 ст. крохмаль (кукурудзяне борошно, марант)
10 мл напівжирного молока
10 мл кокосового молока
1 щіпка маточки шафрану (тип SATIVOR від Limousin https://saffron-crocuses.com/Safran/fr/)
2 ст. подрібненої свіжої кінзи

Підготовка

1 - Промийте морепродукти під проточною прохолодною водою.

2 - Подрібніть подрібнений цибулю-шалот в кокосовій олії.

3 - Додавайте очищені гриби та морепродукти до їх оболонок, поки вони не розкриються.

4 - Візьміть морепродукти шумівкою та зарезервуйте кулінарний сік.

5 - Оболонка морепродуктів і креветка.

6 - Розведіть крохмаль половиною молока та кокосовим молоком, додайте щіпку шафранових ниток, сіль, перець і загустіть на повільному вогні протягом декількох хвилин.

7 - Додати кулінарний сік і морепродукти і перемішати.

8 - Коли все гаряче, подавайте до запіканок з невеликим нарізаним коріандром.

Пропозиція Solveig: вона також смачна в млинцях !

Доставлено:

Що ми повинні знати про рибу, молюсків та ракоподібних
Дельфіна Жермен (представлена JP Coffe)
Ред. Плон, березень 2011 р

В інших місцях Інтернету

Шляхи харчування.

На Allodocteurs.fr

Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе