Рецепт натуральної закваски без глютену - Тому що Гас
Як приготувати безглютенову натуральну закваску? Ми запитали у фахівця з натуральних заквасок, франко-японського пекаря Йошімі Лендмейна. Ось його рецепт !
Йошімі Лендмейн, фахівець із природних заквасок
На початку 2020 року, під час виставки Europain, ми це виявили нова рисова борошно на 100% без глютену, з Японії. З цієї нагоди ми також познайомилися з Йосімі Лендмейн, спеціалістом з натуральних заквасок.
Чи означає для вас щось його ім'я? Йосімі та Родольф Лендмейн стали співзасновниками відомої однойменної пекарні! Фактично, вони щойно відкрили 100% веганську пекарню: Земля та мавпи. Є також деякі безглютенові страви, приготовані з цієї знаменитої закваски. !
Коли вона виявила ці нові рисові борошна, Йошімі не втрималася і приготувала натуральний безглютеновий закваска з: «Це дуже добре працювало, і бродіння рисового борошна нагадало мені саке, який є трохи моїм мадленом з Пруста! ". Ось його рецепт для закваска !
Інгредієнти натуральної безглютенової закваски
Щоб приготувати свою натуральну безглютенову закваску, вам знадобиться:
- 1л гарячої води
- 500г рисового борошна або гречка, вибір.
Для найкращих результатів Йошімі рекомендує використовувати Komeko Brotgenuss Mix. - 200г органічного родзинок
- 30 г органічного тростинного цукру
Ось, ось і все, що потрібно для приготування власної натуральної закваски вдома !
Натуральний рецепт закваски Йошімі Лендмейн
1-й крок: ферментований сік
Щоб зробити свою натуральну безглютенову закваску, почніть із ферментованого соку.
З’єднайте в глечику теплу воду (від 28 до 32 ° C) і тростинний цукор. Додати родзинки і добре перемішати.
Залиште суміш при кімнатній температурі приблизно на 4-5 днів. Порада: змішуйте щодня. Коли з’являються бульбашки і сік починає пахнути спиртом (відомий запах саке), ваш ферментований сік готовий.
Ви можете перелити його в пляшку і тримати в холодильнику тиждень. Ви також можете тримати його в морозильній камері !
2-й крок: натуральна безглютенова закваска
У прозору ємність бажано і по можливості градуйовано! Чому? Оскільки слід виконувати різні кроки залежно від того, наскільки великим буде ваш комбінат.
Віночком змішайте 300 г ферментованого соку з 200 г борошна рис або гречка. На контейнері вкажіть рівень вашої суміші та занотуйте час, коли ви її зробили.
Залиште при кімнатній температурі, поки ваша суміш не збільшиться вдвічі. Зазвичай це займає 8 годин.
Коли ваша суміш подвоїться, ви можете покласти її в холодильник. Звідти почекайте, поки ваша натуральна безглютенова закваска знову подвоїться в об’ємі, і вона буде готова! Знову ж це займе близько 8 годин.
Як дізнатися, чи готова ваша натуральна закваска? Ви повинні побачити багато альвеол, ніби це була приємна повітряна крихта хліба. Відтепер ваша натуральна безглютенова закваска готова, і ви можете використовувати її для приготування хліб без глютену !
Як використовувати свою закваску? Враховуйте близько 100 г закваски на 300 г сухої речовини (борошна, крохмалю, камеді тощо), що дозволяє замінити 5 г безглютенових дріжджів.