Рецепт осіннього севіче

Цей сезонний рецепт підписує Ніколас Фавр, шеф-кухар "Bel Ordinaire".

рецепт

Інгредієнти для 2 осіб: 500 г каракатиці білої - 1 пучок коріандру - 1/2 червоної цибулі - Сік 1 апельсина - 3 ст. ложки оливкової олії - 1 ст. ложка винного оцту - порошок перцю Еспелетт - 1 клементин - 50 г кукурудзи - 1 ст. ложка понзу.

Рецепт: на дуже гарячій сковороді закусіть каракатицю з двох сторін невеликою кількістю жиру. Забронювати в холодильнику. Сегментируйте клементин, подрібніть коріандр і цибулю. Приготуйте вінегрет, змішавши апельсиновий сік, понзу, олію, оцет і трохи перцю Еспелетт. Наріжте каракатиць соломкою. Змішайте всі інгредієнти в мисці. Перевірте приправу і подавайте.

3 поради кухаря

Перед перекусом каракатиці перехрестіть ножем. Він буде більш ніжним і не буде скручуватися під час варіння. У маринаді лимон є кулінарним елементом. Тут, де готується каракатиця, ми віддаємо перевагу солодкості мандарину та апельсина. Замініть кукурудзу гранатом, сезонним фруктом.

Le Bel Ordinaire -54, rue de Paradis, Париж 10-й.