Рецепт - Панна-котта з лавровим листям 750г
Десерт Елен Дарроз
Середньої складності Значок євро
Середній бюджет Значок годинника
Інгредієнти (6 осіб)
пана Кота
- Листи желатину 3,5 аркуша
- Свіже листя лавра, подрібнене 5 гр
- Цукор-пудра 80 гр
- Вершки 1 кг відро
Лимонний кисіль
- Лимонний сік 150 гр
- Желатин 12 гр
- Дрібно натерта цедра лимона 3
- Цукор кастор 150 гр
- Вода 600 гр
Полуничний сорбет Гарігет
- Лимонний сік, якщо потрібно
- Цукор рицини 130 гр
- М'якоть свіжої полуниці 600 гр
Мигдальний кришиться
- 1 щіпка дрібної солі геранду 2 гр
- Цукор рицини 125 гр
- Масло вершкове 125 гр
- Мигдальний порошок 125 гр
- Борошно 45125 гр
Підготовка
Крок 1:
пана Кота
Доведіть вершки, цукор і лавровий лист до кипіння і негайно зупиніть, дайте настоятися 14 хвилин. Перейдіть на китайську. Трохи нагрійте, потім додайте замочений желатин, злийте і розтопіть, а потім змішайте з рештою вершкового настою. Залиште охолоджуватися в морозилці (часто перемішуючи) і налийте 120 гр у скляну миску. Холодно.
2-й крок:
Крок 3:
Крок 4:
Мигдальний кришиться
Змішайте все разом вручну і відкладіть на холоді на тарілку невеликими шматочками. Випікайте при 160 ° протягом 14 хвилин.
Крок 5:
Кріплення
Покладіть на панакоту квенель полуничного сорбету, а навколо нього покладіть суницю, покриту полуничним соком, кількома шматочками крихти. Завершіть цедру лимонною стружкою, вставте прикраси баби та свіжі лаврові листи на сорбет.