Рецепт Париж-Брест із легким кремом праліне

праліне

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Кількість людей: 8
  • Для випічки тіста:
  • 25 мл води
  • 100 г нежирного вершкового масла
  • 200 г борошна
  • 4 яйця
  • подрібнений мигдаль для прикраси
  • цукрова пудра для подачі
  • Для пралінового крему:
  • 500 мл знежиреного молока
  • 1 стручок ванілі
  • 30 г борошна
  • 30 г кукурудзяного крохмалю
  • 4 жовтки
  • 100 г цукру
  • 4 г агарового агару
  • 20 мл легких рідких вершків
  • 100 г праліне
  • 50 г нежирного вершкового масла

ПІДГОТОВКА

  • Підготовка: 40 хв
  • Готування: 35 хв

Приготуйте тісто з чоу. Розігрійте духовку до 180 ° C.

У каструлі на середньому вогні закип’ятити воду і масло, нарізані шматочками.

Додайте борошно з вогню і добре перемішайте.

Поверніть суміш на вогонь, щоб тісто висохло.

Потім зніміть з вогню і помішуйте яйця одне за одним, постійно помішуючи. Тісто має бути однорідним.

Вилийте випічку з тіста в кондитерський мішок і покладіть корону на деко, застелений папером для випічки. Кінці приклейте мокрим пальцем. Посипте розрізаним мигдалем.

Випікати 15 хвилин.

Напіввідкрийте дверцята духовки і закінчіть сушку коронки близько 5 хвилин. Дайте йому повністю охолонути.

Приготуйте кондитерський крем. Розділіть стручок ванілі навпіл і зберіть насіння.

Нагрійте молоко та насіння в каструлі на повільному вогні.

Розведіть борошно та кукурудзяний крохмаль у невеликій кількості води, щоб вийшло гладке тісто.

У мисці збийте жовтки з цукром.

Поступово додавайте тепле молоко до суміші яєць/цукру, обережно, щоб не було грудочок.

Додати борошно/крохмальний препарат, агар-агар і добре перемішати.

Поверніть суміш на вогонь і кип’ятіть 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Препарат повинен загуснути.

Зніміть з вогню, дайте охолонути, а потім додайте масло і праліне, перемішуючи, поки не вийде дуже однорідний крем.

Збийте рідкі вершки і додайте їх до охолодженого препарату.

Для складання розріжте коронку на два диски вздовж.

За допомогою кондитерського мішка прикрасьте перший диск кремом праліне і закрийте другим диском.

Помістіть у холодильник щонайменше на 3 години.

Готовий до подачі, посип зверху цукровою пудрою.