Рецепт паштету з печінки, жуйки та качиного серця
Хороший домашній паштет хмммммммм від Mamyloula
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 1 год. 30
Складність: Середня
Інгредієнти (10 осіб):
Звичайно, ви можете зробити менше, але я кладу інгредієнти відповідно до ваги субпродуктів, які у мене були.
1 кг 700 качиних печінок, страв та сердець.
1 кг 700 свинини (грудинка, яку ще називають прожилкою) (я поклав круглу тарілку плюс жир карнарда, щоб компенсувати прожилковий жир).
6 великих луків-шалотів,
4 великі цибулини,
10 зубчиків часнику (бажано копчених),
1 1/4 ст. Ложки солі,
2/3 чайної ложки перцю,
3 чайні ложки цукру.
чебрець і лавровий лист,
Оливкова олія.
Підготовка:
Наріжте шматочками і обробіть кістками все м’ясо та субпродукти. Вийміть куан і збережіть його цілим для страви.
Почистіть цибулю-шалот, цибулю і часник і наріжте все шматочками.
Пропускайте все по черзі м’ясорубкою (розмір отворів вибирайте за смаком). Закінчіть трохи хлібом (підказка для прибирання машини, і це непогано, ха-ха!).
Потім додайте сіль, перець і цукор. Добре перемішати.
У террін покладіть трохи оливкової олії, а потім покладіть частину кууна на дно. Наповніть терріну хачі. Зробивши купол.
Зверху покладіть трохи чебрецю, два лаврових листа і трохи шавлії. Потім покладіть решту куану зверху і навколо води.
Покладіть на обкладинку.
Після попереднього розігріву духовки до 230 ° C випікайте 1 годину 25 - 1 годину 35 залежно від духовки (відлічіть від барботажу і зменште нагрівання духовки, щоб лише невелике барботання залишалося, і час від часу стежте за тим, щоб ще було води навколо, інакше додайте трохи гарячої).
Ви можете зробити менший террін (будьте обережні, щоб трохи зменшити час варіння, щоб отримати уявлення, див. Наступне посилання, щоб побачити час приготування відповідно до ваги м’яса: натисніть тут), а решту покладіть в каструлю для стерилізації: у цьому випадку покладіть сирий фарш у банки, поставте пломбу, закрийте та стерилізуйте або через хвилину скороварку (приблизно через 45 хвилин після шепоту супу, подбавши про те, щоб підкласти тканину або кошик під банки і '' правильно розклинили банки, не торкаючись один одного. Або в стерилізаторі протягом 3 годин (див. моє посилання для стерилізації готових страв: натисніть тут)
Потім залиште охолоджуватися принаймні на 24 години для террини (і банки, поки вони не охолонуть, для банок перевірте, щоб банки не відкривалися легко, інакше стерилізація погана).
Трохи осіннього кольору.
Одна порція (приблизно 260 г):
Калорії 425 ккал Білок 31,5 г Вуглеводи 13,1 г Жири 23,6 г.