Розчинна кава Наскільки корисною та стійкою є заміна кави

14 серпня 2018 року Сара Гарінг Категорії: Харчування

Розчинна кава, мабуть, найзручніший спосіб приготування кави. Але що відрізняє його від звичайної кави? Ми уточнюємо, як замінник кави коштує з точки зору стійкості та здоров’я.

За даними Німецької кавової асоціації, близько двох чашок на день кава є найпопулярнішим напоєм серед німців. Хоча розчинна кава залишається другим вибором для більшості людей, вона в кризові часи вже давно не просто замінник.

Порошок був винайдений в Новій Зеландії в 1890 році і став бестселером у повоєнний період - особливо як продукт Nestlé. Як свідчить погляд на полицях супермаркетів, продукт тримався донині. Цінителі рідше вдаються до дешевшої альтернативи, оскільки аромати та кофеїн втрачаються під час висихання кави. Але його ціна і простота приготування багатьох переконують.

Як готується розчинна кава?

Розчинна кава - це не що інше, як висушений екстракт кави. Кава витягується з мелених зерен і сушиться, щоб вона могла довше зберігатися. Після Європейське право чистоти Тільки смажені кавові зерна та вода можуть використовуватися як екстрагенти під час виробництва. Розчинна кава не містить ніяких добавок - вона відрізняється лише способом її виготовлення.

Ось як отримують екстракт кави:

Після того, як їх обсмажили приблизно при 200-230 ° C, кавові зерна спочатку подрібнюють. Подрібнення зерен становить близько двох міліметрів і, отже, набагато грубше, ніж звичайний порошок кави.
Потім ця мелена кава переходить у систему екстракції, в якій переважає температура води до 200 ° C. Щоб вода не випаровувалась при цій температурі, слід використовувати високий тиск. Розчинні компоненти меленої кави тепер витягуються з системи - що залишається "Тонкий сік". Цей процес відбувається в так званих перколяторах.
У системі випаровування вода екстрагується з екстракту кави і "Сироп".
На останньому етапі кавовий екстракт сушать, завдяки чому існує два різні методи:

1. Розпилювальна сушка: Екстракт кави розпилюється до дрібних крапель у верхній частині розпилювальної вежі. Знизу продувається гаряче і сухе повітря, що дозволяє випаровуватися воді в екстракті. Залишився розпилений порошок швидкого приготування. Цей дуже дрібний порошок часто роблять Агломерація переробляється в типово грубий порошок швидкого приготування. У цьому процесі порошок змочують, щоб він злипся.

2. Сублімаційна сушка: Хоча цей вид сушіння є більш м’яким і аромати краще зберігаються, він також є більш складним і дорогим. Екстракт спінюється повітрям або CO2 і охолоджується приблизно до -5 ° C. За своєю консистенцією воно схоже на м’яке морозиво. Потім його заморожують при -50 ° C, подрібнюють і просівають. Вода перетворюється у вакуумній сушарці - вона переходить безпосередньо з твердого в газоподібний стан. Залишився порошок розчинної кави.

Наскільки корисною є розчинна кава?

Загалом, розчинна кава майже не відрізняється від кави в машині за станом здоров’я. Однак розчинна кава щось містить менше кофеїну, тому що це було оброблено настільки ретельно. Але його також отримують із кавових зерен - інгредієнти та калорії здебільшого однакові. Відповідно до Європейського закону про чистоту добавки не дозволяються. Однак слід бути обережним з порошком швидкого приготування для капучіно чи інших кавових напоїв, оскільки вони часто містять зайвий цукор.

Деякі речовини містяться в швидкій каві більш концентрована форма перед Вміст акриламіду трохи вище у розчинної кави через виробничий процес - речовина підозрюється як канцерогенна. Хоча смажена кава містить близько 180 мікрограмів на кілограм, згідно з дослідженням NCBI, це 360 мікрограмів у розчинному порошку кави. Але: Ця різниця розглядається в перспективі - для чашки розчинної кави потрібно значно менше порошку кави, ніж для звичайної кави.

Один невеликий недолік розчинної кави - це менша кількість антиоксидантів. Наприклад, здорова речовина хінін втрачається в процесі екстракції та сушіння - вона допомагає проти спазмів та підвищення рівня цукру в крові. Розчинна кава також містить менше магнію, ніж інші види кави.

Небезпека: Звичайне вирощування кави передбачає обприскування великої кількості пестицидів, і фермери кави повинні працювати в жахливих умовах - кава з ними Чек добросовісної торгівлі ви можете насолоджуватися з чистою совістю. Погляньте на наших Таблиця лідерів.

Наскільки стійкою є розчинна кава?

Переваги:

Потрібно лише трохи порошку: Процес екстракції, при якому отримують порошок швидкого приготування, надзвичайно продуктивний. Це означає, що порошок дуже концентрований, і вам потрібно менше кавового порошку на чашку, ніж звичайній каві.
Енергозбереження завдяки простому приготуванню: Для приготування потрібні лише чашка, ложка та гаряча вода. Кипляча вода в чайнику споживає значно менше енергії, ніж робота з кавоваркою.
Менше відходів: Утилізувати слід лише упаковку порошку кави. Оскільки для приготування не потрібні фільтри, прокладки або капсули.

Недолік:

Складне виробництво: Видобування та сушка кавового порошку споживає багато енергії.
Походження квасолі менш зрозуміле: Купуючи цілі кавові зерна, ви свідомо вибираєте, які саме Тип кави ви робите покупки З розчинною кавою важче визначити, звідки вона береться і як її вирощували - зерна арабіки зазвичай змішують з дещо дешевшою робустою, а зерна часто надходять від різних фермерів кави. Ось чому ви повинні бути тут Fairtrade та органічні пломбиповажайте, високо думайте про це.