Рецепт Пелюстки часнику у весняному салаті, сирий пеламід - Top Santé

Практична інформація

Загальний час: 65 хв
Час приготування: 65 хв
Кількість людей: 2
Складність: Середня
Вартість: розумна
Тип приготування: Без варіння
Тип: Вхід
Категорія: Салат
Харчові критерії: Антихолестерин, Антидіабет, Антиоксидант, Низька калорійність, Низький ГІ, Багатий клітковиною, Багатий Омега-3, Без глютену, Без яєць,

Інгредієнти

2 помідори з яловичого серця
200 г квасолі
4 анчоуси в солі
4 прямокутні шматки 70 г пеламіду
4 чорні оливки
2 листя дикого часнику
60 г з’їжте все це
1 бергамот (цитрусові, що нагадують лимон)
60 г зеленої квасолі
2 фіолетові спаржі
60 г гороху
1 головка білого часнику
1 літр незбираного молока
1 чайна ложка молока з дикого часнику
1 столова ложка оцту з хересу
1 лимон
1 щіпка солі
1 щіпка перцю Пенджат

Підготовка

День до
Очистіть головку часнику.
Замочіть знезаражені стручки на 24 години в півлітра молока, зарезервованого в холодильнику.
Аналогічно розкладіть анчоуси у ємності з водою протягом 12 годин.
Помийте помідори. Розріжте їх на 2. Приправте їх сіллю і перцем. Розкладіть їх у посуді. Влийте 10 мл оливкової олії.
Увімкніть духовку на 100 ° (Th1). Нехай помідори делікатно обмежуються протягом 5 годин.
Того ж дня
Помийте і почистіть кожен овоч. Запарюйте їх окремо, стежачи, щоб кожен з них залишився
дуже хрусткий. Забронюйте їх в окремих контейнерах.
Промийте листя дикого часнику, злийте їх. Забронюйте їх.
Вийміть з молока зубчики часнику. Молоко підігріти до першого закипання. Занурте зубки часнику на 2 хвилини, щоб вони відбілились. Вийміть їх, освіжте двічі в залишку півлітра молока. Злийте їх.
Витріть їх в абсорбуючому папері.
Акуратно натріть зубчики часнику, щоб видалити гарні шматочки (як пелюстки).
Застеліть деко аркушем пергаментного паперу. Розподіліть пелюстки білого часнику.
Зменште температуру духовки до 80 °. Сушіть їх протягом 3 годин, перевертаючи
акуратно через півтори години.
Злийте анчоуси, видаліть кістки. Сушіть їх у духовці до повного висихання.
Подрібніть їх дрібно, поки не отримаєте мазь. Помістіть пасту з анчоуса в ємність, влийте столову ложку хересного оцту. Віночком збивайте тісто на оливковій олії до отримання анчоуса.
Сіль і перець з перцем Пенья (анчоуси ще можна посолити) Забронювати.
Злийте цукати, пропустіть їх через сито, поки не отримаєте зацукровану томатну мазь.
Вимийте і візьміть цедру бергамоту. У невеликій каструлі, наповненій окропом, бланшуйте її протягом 2 хв.
Швидко запустіть його під холодним краном. Витріть його на абсорбуючому папері.
Приготуйте пеламід: маринувати з рештою оливкової олії (10 мл), лимонним соком, цедрою Бергу
амот. Чорні маслини позбавити від кости, нарізати їх соломкою. Змішати. Замочіть 4 прямокутники пеламіду в маринаді. Тримайте їх у холодильнику принаймні 30 хв (перевертаючи через 15 хв).
Розмістіть пеламіди: у 2 круглі та плоскі пластини помістіть посередині прямокутник пеламіду.
Додайте в тих же пропорціях прямокутник зацукрованої томатної мазі. Накрийте його іншим шматочком пеламіду.
Заправте хрусткі овочі анчоусом (трохи заощадивши для прикраси). Розкладіть їх збоку тарілки. Покладіть злегка змащений лист дикого часнику на 2 пеламідні прямокутники. Прикрасьте верхівки хрустких овочів скибочками чорних оливок. Потім впорядкуйте пелюстки часнику красиво розташовані.
Зріжте кінець паперового кавового фільтра дуже злегка. Наповніть його рештою анчоуса.
Розставте правильні крапки по колу навколо страви. Закінчіть кількома краплями оливкової олії.
Шеф-кухар Джеральд Пасседат

Фокус

Ви можете залишити трохи сирої квасолі для прикраси тарілок. Ви також можете натерти в анчоусі трохи сирого часнику, якщо вам подобається сильний смак. Пелюстки часнику та анчоуси можна сушити напередодні ввечері. Для складання тарілки можна скористатися прямокутною формою для печива.