Рецепт - Перепілка, фарширована фуа-гра 750г

Святкове, дружнє блюдо, яке можна скуштувати, бажано у супроводі Пессак-Леонана.

750г

Легко Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (2 людини)

  • 2 рулетики листкового тіста
  • Ситечко або (тонкі скибочки бекону)
  • 1 лавровий лист
  • 1 гілочка свіжого чебрецю
  • 2 млинці
  • 1 ст. Ложки порту
  • Сіль
  • Перець
  • 40 мл курячого бульйону
  • 20 мл білого вина
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 ч. Ложка фісташок
  • 70г фуа-гра
  • 100 г м’яса свинини або (телятини) ковбаси
  • 1 половина маленького швейцарця
  • 1 чайна ложка поламаних трюфелів
  • 1 ст ложка борошна
  • 20г вершкового масла
  • 1 жовток (для підрум’янення тіста)
  • 2 перепілки без кісток (не відкриваючи їх повністю)

Підготовка

Крок 1:

Приготуйте начинку: змішайте ковбасне м’ясо, фуа-гра, петис суїс, фісташки, трюфелі,

Нафаршируйте цією сумішшю перепелів; Загорніть кожну перепілку в ситечко (або тонкі скибочки бекону).

2-й крок:

Нарізати тонкими скибочками моркву і; додайте перепелині кістки, чебрець, лавровий лист, сіль, перець, біле вино, птицю і дайте трохи зменшитися на повільному вогні.

Крок 3:

Помістіть перепелів у форму для запікання. Розкладіть навколо овочі, кістки та бульйон, варіть 20 хвилин, закидаючи

Крок 4:

Після приготування злийте перепелів на решітці і дайте їм повністю охолонути, розкачайте листкове тісто. Покладіть перепілку на одну з цих макаронних виробів, оберніть млинець і заправте його листковим тістом. Підрум'яніть тісто яєчним жовтком і випікайте 6 15 хвилин (дивитися!)

Крок 5:

Соус: Передайте кулінарні соки перепелів у каструлю, дайте охолонути і видаліть жир. Додайте портвейн і варіть 1 хв. Зв’яжіть соус з маслом і борошном. Подавайте перепелів на салаті з салату з баранини (не приправленого) у супроводі різотто з білими грибами.

Перепелів можна готувати напередодні і не скорувати до наступного дня.

Порада

Щоб зробити м’ясо у скоринці, оберніть його одним чи двома млинцями; дозволяє вбирати надлишки жиру та захищати тісто.