Рецепт - Пиріг зі свинячою шкіркою з травами у відео

Ароматний паштет для перекусу, холодного буфету або в супроводі салату та скибочки підсмаженого сільського хліба.

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (10 осіб)

800 г свинячої кірки
600 г свинячої корейки або свинячого кругляка
5 цибуль-шалот
4 зубчики часнику
3 моркви
3 цибулини
3 гвоздики
60 мл білого вина
Розмарин
Шавлія
Материнка
Чабер
Чебрець
6 ялівцевих ягід
10 горошин перцю
30 г крупної солі

Обладнання

Скороварки
Овочечистка
Террін

Підготовка

Крок 1:

Почистіть моркву і помийте її. Очистіть цибулю і цибулю-шалот. Дрібно наріжте овочі. Очистіть часникові зубчики і розріжте їх навпіл.

Покладіть ароматичні трави в щільно закритий марлевий мішок.

Підготуйте свинячі кірки. Знежирити їх і нарізати смужками шириною близько 10 см. Копчений бекон наріжте шматочками.

2-й крок:

Покладіть підготовлені інгредієнти в запіканку і залийте водою (від 4 до 5 літрів, вода повинна все добре покрити) і білим вином. Доведіть все до кипіння, а потім зменште вогонь до максимуму. Тушкувати дуже акуратно близько дев'яти годин.

Крок 3:

На дно террини покладіть скибочки моркви, гілочки чебрецю розмарину, шавлії, чабер, материнки, перцю та ялівцевих ягід. Накрити свинячими шкірками та м’ясом. Знову розкладіть моркву, зелень, потім шкірку і м’ясо. Чергуйте шари і закінчуйте шаром кірок. Полийте все трохи кулінарним соком.

Крок 4:

Коли підготовлений таким чином террін охолоне, накрийте його і поставте на холод на один-два дні перед розливанням та дегустацією.

Порада

Акуратно знежирити шкірки. Зачекайте один-два дні, перш ніж скуштувати його.