Рецепт пирога з морозивом Mile High - Ерін Суонсон Фуд; Вино - Рецепти - 2020

Пиріг з морозивом Mile High був адаптований кондитеркою Ерін Суонсон в готелі Pontchartrain в Новому Орлеані і є невід’ємною частиною Карибського номера в готелі з 1970-х років, коли кухні керував колишній шеф-кухар Луїс Еванс. Ця спрощена версія використовує морозиво та шоколадне вафельне печиво, придбане в магазині, для безкомпромісної скоринки з трьох інгредієнтів. Слайд-шоу: Більше рецептів морозива

high

інгредієнти

ЛІДНИЙ ТОРТ

  • 4 склянки м’ятного морозива, трохи розм’якшеного
  • 4 склянки ванільного морозива, трохи розм’якшене
  • 4 склянки шоколадного морозива, трохи розм’якшеного
  • 3 склянки дрібно подрібненого шоколадного вафельного печива (12 унцій)
  • 1 паличка несолоного вершкового масла, розтопленого
  • 1/8 чайної ложки кошерної солі

МЕРІНГ

ШОКОЛАДНИЙ СОУС

  • 10 унцій темного шоколаду, дрібно нарізаного
  • 1/4 склянки плюс 3 столові ложки легкого кукурудзяного сиропу
  • 2/3 склянки окропу

Як це зробити

Приготуйте торт з морозивом Велику чашу з нержавіючої сталі вистеліть поліетиленовою плівкою, залишивши 3-дюймовий звис. За допомогою гумового шпателя нашкребте розм’якшене м’ятове морозиво у підготовлену миску і розгладьте поверхню. Заморозьте до дуже міцного стану, близько 1 години. Пошкребте розм’якшене ванільне морозиво у підготовлену миску і розчешіть щіткою м’ятове морозиво. Заморозьте до дуже міцного стану, близько 1 години. Вишкребте шоколадне морозиво у підготовлену миску і розподіліть його по ванільному морозиву. Заморозьте до дуже міцного стану, приблизно на 1 годину більше.

У середній мисці змішайте подрібнене вафельне печиво з розтопленим вершковим маслом і сіллю, поки бісквітні крихти рівномірно не змочуються. Розкладіть бісквітну крихту рівномірно на шоколадному морозиві і укутайте твердим шаром дном склянки або мірної чашки. Складіть надлишки пластику поверх бісквітної скоринки і заморозьте її на ніч.

Приготуйте безе У середній каструлі закип’ятіть 2 дюйма води. У мисці кухонного комбайна збийте яєчні білки з цукром. Поставте миску над каструлею (чаша не повинна торкатися води) і готуйте, постійно витираючи, поки цукор повністю не розчиниться, а термометр, що швидко читається, вставлений в яєчний білок, не показує температуру 160 ° (приблизно 5 хвилин). Прикріпіть миску до змішувача для підставки за допомогою віночного пристосування і збивайте на середньо-високій швидкості, поки безе не стане густим, білим і блискучим 5 - 7 хвилин. Тим часом розпакуйте торт і обережно покладіть його на тарілку або підставку для торта. Викиньте поліетиленову плівку. За допомогою офсетного шпателя розкиньте безе по всьому торту. Заморожуйте, поки не схопиться, приблизно 20 хвилин.

Тим часом приготуйте шоколадний соус. Доведіть каструлю з 5 см води до кипіння. Покладіть шоколад у жаростійку миску середнього розміру і покладіть над каструлею. Чаша не повинна торкатися води. Варіть, періодично помішуючи, близько 5 хвилин, поки шоколад не розтане. Зніміть миску з вогню і збийте кукурудзяний сироп і окріп. Покладіть шоколадний соус в миску і дайте охолонути приблизно 20 хвилин.

Дайте пирогу постояти при кімнатній температурі 10 хвилин, а потім наріжте його товстими скибочками і відразу подавайте до столу з теплим шоколадним соусом.