Рецепт пирога з перепелами, грушами та фісташками Арно Ніколас
Підготовка 2 години Піч
Готування 1 год Відпочинок
Пиріг з перепелами, грушами та фісташками на Різдво? ДОБРА ІДЕЯ !
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою Друк
- 500 г борошна
- 250 г вершкового масла
- 10 г дрібної солі
- 2 г перцю
- 5 г цукрової пудри
- 65 г яйця
- 500 г свинячого черева
- 9 г дрібної солі
- 0,5 г п’яти спецій
- 1 г білого перцю
- 1 г цукру
- 250 г філе перепелів
- 4,5 г солі
- 0,5 г цукрової пудри
- 0,5 г перцю
- 0,5 г п’яти спецій
- 10 г порт
- 300 г качиної фуа-гра
- 20 г зацукрованого імбиру
- 60 г зацукрованих груш
- 60 г фісташок
- 100 г молока
- 40 г соку птиці
- 100 г соку птиці
- перець
- 4 дитячі морквини
- 4 маленькі зелені цибулини
- 4 міні фенхелі
- 200 г маленьких лисичок
- 8 маленьких вишневих редисок
- 8 міні-огірків квітів
- 25 мл білого оцту
- 50 мл рисового оцту
- 5 г дрібної солі
- 200 г коричневого цукру
- 5 г насіння коріандру
- 16 гвоздик
- 5 г насіння білого перцю
Крок 1: Пісочне тісто
У чаші міксера, оснащеної фольгою, зашліфуйте борошно та масло з сіллю, перцем та цукром. Додайте 9 мл води і яйце, потім дайте обережно закрутитися до отримання однорідної суміші.
Очистіть і дайте відпочити в холодильнику принаймні 30 хвилин, перш ніж опускати його.
Крок 2: Нарізаний фарш
Наріжте свинячу грудку великими кубиками, потім посоліть їх, перш ніж залишити відпочивати на 3 години в холодильнику.
Подрібніть за допомогою решітки №6, після чого приправте п’ятьма спеціями, перцем і цукром. Зберігати холоднокровність.
Цей рецепт походить із книги "КУХНЯ КОРОЛЯ В ВЕРСАЛІ", виданої виданням Ален Дюкасс. Переглянути всі кредити
Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу
Дізнайтеся більше та отримайте доступ
до 6000 рецептів кухаря з підпискою Преміум