Фрукти; Похідні рабіната Лубавича з Франції

Плоди в їх природному стані, звичайно, не становлять проблем з кашутом. Однак деякі з них вимагають перевірки (Bediqa), щоб усунути паразитів, які, ймовірно, можуть там знаходитись (комах, кліщів та інших), які суворо заборонені Торою.
Інше застереження стосується фруктів із Ізраїлю, на які поширюються певні збори перед тим, як їх можна споживати.

похідні

Зневоднені плоди отримують або природним шляхом під впливом сонця, або промислово в тунелях для зневоднення. Їх збереження забезпечується додаванням хімічних консервантів та/або пастеризацією (чорнослив Аген та ін.) Інжир іноді посипають борошном. З точки зору кашута, як консерванти, так і процедура пастеризації, як правило, не є проблемою. Найчастіше використовуються консерванти: E200 (діоксид сірки), E201 (сорбат натрію), E202 (сорбат калію), E220 (діоксид сірки), E221 (сульфіт натрію), E223 (дисульфіт натрію), E224 (дисульфіт калію). Деякі зневоднені фрукти, такі як родзинки та сухі фініки, покриті покриттям, щоб запобігти їх злипанню або краще зберегти (див. Деталі у відповідних абзацах).
Питання перевірки фруктів (Bediqa) також виникає щодо зневоднених фруктів і часто ще гострішим чином (інжир, абрикоси тощо). Нарешті, питання про фрукти з Ізраїлю залишається незмінним.

Так звані м’які фрукти - це зневоднені фрукти, які були регідратовані, щоб зробити їх більш ніжними. Як і у випадку з зневодненими фруктами, їх збереження забезпечується використанням консерванту та/або пастеризації. Процеси регідратації, пастеризації та консервантів, як правило, не становлять проблеми кашута. Інші аспекти кашруту цих продуктів залишаються ідентичними аспектам зневоднених фруктів.
Компанія Maître Prunille отримує користь від моніторингу паризьким Бет-Діном. Також його регулярно відвідують інші рабинські влади, які роблять там кошерні виробництва під наглядом. М'які зневоднені фрукти цієї компанії є посиланням на kacher від Beth Din of Paris. Серед чотирьох майданчиків цієї компанії два з них переробляють м’які зневоднені фрукти: Casseneuil (EMB 47049B) та Saint-Quentin-du-Dropt (EMB 47272A).

Наступні продукти є Kacher Parve, на які посилається Паризький Бет-Дін, в тому числі, коли вони містять рослинне масло, що покриває:

MASTER PRUNILE: м’які зневоднені фрукти
◊ М’які фрукти приватної торгової марки, що мають код EMB Packer Code 47049B
М'які фрукти приватної торгової марки, що мають код EMB Packer Code 47272A

Ізюм отримують висушуванням гронок винограду після збору. Сушіння можна проводити природним шляхом, на сонці або на вітрі, або промисловим способом, в тунелях для зневоднення.
Щодо кашута, виділяються три моменти:
1. Обробка поверхні, застосована до винограду, що дозволяє скоротити час сушіння.
2. Обробка, застосовувана до певного винограду, щоб уникнути його підрум’янення та отримання русявого винограду.
3. Додавання продукту для покриття (зазвичай рослинного масла) в кінці процесу, щоб запобігти злипанню винограду.

По першому пункту:

Щодо другого пункту:

Останнє:

Наступні продукти посилаються на Kacher Parve від Beth Din of Paris:

◊ ГОЛОВНИЙ ПРУНІЛ: Ізюм султани
◊ МАЙСТЕР ПРУНІЛ: Золотий родзинки з Південної Африки
◊ ДОМІНО: Ізюм султаніни
◊ ДОМІНО: Золотий родзинки з Південної Африки
◊ Вищезазначені сорти продаються приватній марці, що мають код Emballeur EMB 47049B
◊ Вищезазначені сорти, що продаються Private Label, що мають код Emballeur EMB 13117E

Для професіоналів наступні товари мають сертифікацію Kacher Parve Південноафриканською компанією Beth Din, навіть за відсутності спеціального маркування:

◊ CERES: Весь південноафриканський родзинки цієї марки
◊ САФАРІ: Усі південноафриканські родзинки цієї марки
◊ S.A.D.: Весь південноафриканський родзинки цієї марки

Фініки на гілках зазвичай не мають добавок. Інші часто покриті сиропом глюкози, а іноді містять сорбат калію (Е202) як консервант. Ці дві добавки не є проблемою кашуру поза Пасхою. З іншого боку, вони іноді можуть містити гліцерин (Е422), що заборонено! Крім того, сушені фініки, особливо з Північної Африки, зазвичай сильно заражені, і їх слід перевіряти по одному.

Сушені банани зазвичай переробляють у країнах-виробниках шляхом простого зневоднення. Цей процес не створює особливих проблем кашута. З іншого боку, бананові чіпси смажать на кокосовій або копровій олії. Отже, ризик забруднення некошерними продуктами не контролюється, тим більше, що це імпортна продукція. Крім того, бананові чіпси найчастіше містять такі проблемні інгредієнти, як ароматизатор, не кажучи вже про кошерне масло, яке не гарантоване.

Наступні продукти посилаються на Kacher Parve від Beth Din of Paris:

◊ МАЙСТЕР ПРУНІЛ: сушені банани
◊ DACO BELLO: сушені банани

Наступні товари, що продаються в супермаркетах у розділі «Їжа світу», мають сертифікацію Kacher Parve, сертифіковану американською кошерною організацією OK, та мають логотип kacher OK:

◊ САМАЙ: рівнинні подорожники
◊ SAMAI: Часникові чіпси подорожника
◊ САМАЙ: гострі чіпси подорожника
◊ SAMAI: солоний подорожник чіпси

Картопляні чіпси часто містять проблемні або сумнівні інгредієнти, зокрема: ароматизатор, рослинна олія тощо.

Після дослідження наступний продукт вважається прийнятним Kacher Parve:

◊ МАЙСТЕРНИЙ ПРИНІЛ: Croq’Pommes


Тертий кокос

Етапи виробництва тертого кокосового горіха: лущення горіхів, промивання м’якоті, стерилізація, нарізання тонкими смужками, сушка та упаковка. Цей процес, як правило, не створює жодних проблем кашута. Найчастіше додають хімічний консервант сірчистого безводного типу (Е220), що не створює проблем. У рідкісних випадках забруднення може статися на етапі розфасовки, але про це потрібно повідомити.
Але будьте обережні! На ринку є так званий “м’який” тертий кокосовий горіх, який містить гліцерин (Е420), а іноді і аромат. Ці продукти заборонені !

Виробництво цукатів складається із заміни соків, що містяться у фруктах, цукровим сиропом за принципом осмосу. Плоди поміщають у великі контейнери. Потім фрукти заливають киплячим цукровим сиропом і ціле поміщають у печі або нагріті тунелі на кілька годин. Залежно від розміру та характеру плодів, операцію можна повторити кілька разів із цукровим сиропом вищої концентрації. Після виготовлення кондитерські фрукти зціджують і охолоджують, а потім обробляють консервантами та барвниками.
Що стосується кашута, то процес кондитерського виробництва не створює проблем. Інгредієнти, які зазвичай містяться у складі: фрукти, цукор, глюкозо-фруктозний сироп, сорбат калію (Е202), діоксид сірки (Е220), лимонна кислота (Е330) тощо. Але будьте обережні! Деякі часто використовувані барвники заборонені або викликають проблеми, такі як E120 (карміни) та E163 (антоціани) !

Варені каштани, як цукати, цукати та каштановий крем, спочатку піднімають питання фабричного приготування з огляду на заборону бічульського гоя. Коли така їжа, як каштан, їстівна у сирому вигляді, але, як правило, вживається після варіння, її статус є предметом суперечок серед осіб, які приймають рішення. Для деяких він не підпадає під обмеження Bichoul Goy, оскільки споживається в сирому вигляді. Для інших це не виняток і його повинен готувати єврей.
В діаспорі це перша загальновизнана думка, на основі якої ми сертифікуємо каштанові вироби. В Ізраїлі головний рабинат вимагає приготування їжі євреєм.
Щодо інших аспектів кошерності у варених каштанах, ризик забруднення іншими некошерними продуктами, хоча і низький, ніколи не виключається повністю.

Наступні продукти сертифіковані kacher Parve нашим Rabbinate. Деякі з них мають кошерний логотип KLF:

Цукати, глазуровані каштани та каштановий крем - дуже схожі продукти. Зазвичай використовувані інгредієнти (каштани, цукор, сироп глюкози та натуральний ароматизатор ванілі) не створюють проблем з кашутом, хоча аромат може викликати питання. Як і у випадку з вареними каштанами, ризик забруднення іншими некошерними продуктами ніколи не виключається повністю.

Наступні продукти сертифіковані kacher Parve нашим Rabbinate; деякі з них мають кошерний логотип KLF:

Наступні продукти мають сертифікацію Kacher Parve Rav Hazan з Мілана навіть без спеціального маркування:


Фрукти в сиропі

Фрукти в сиропі, як правило, не містять проблемних інгредієнтів, за винятком забороненого кармін-червоного забарвлення (Е120), який часто використовується для фарбування вишні.
Слід зазначити, що наявність винограду у фруктових коктейлях не створює проблем і що це дозволено.
Крім того, ризик забруднення некошерними продуктами обмежений, оскільки ці консерви, як правило, виробляються на фабриках, які переробляють лише фрукти. Але з цього припущення є два винятки: консервовані фрукти, виготовлені в Азії, та органічні продукти.
Дійсно, в азіатських країнах загальноприйнято, що одна і та ж фабрика виготовляє кілька виробів (деякі з яких виготовляються з риби тощо) на одних і тих же лініях і з однаковими виробничими інструментами. Подібно до органічних фруктових консервів часто трапляється так, що виробничі лінії є спільними з лініями виробництва м’ясних продуктів та інших готових страв. Іноді це можна виявити, коли на етикетці вказується: можлива наявність слідів білка, ліпідів, насичених жирних кислот тощо. які не можуть походити з фруктів !

Наступні продукти сертифіковані kacher Parve американською кошерною організацією Star-K навіть без спеціального маркування:


Фруктові компоти