Рецепт пірового Нуару Кальдеро, як сувенір від Аржева

Ось страва, яку рибалки Аржева приготували на пляжі.

Блюдо бідного чоловіка, виготовлене з непроданих предметів, які ми ставимо готувати в кальдеро, в яке ми додали рис для збільшення консистенції. Свою назву ця страва бере від ємності, в якій виготовлялася ця заготовка.

Ця страва іспанського походження, скоріше, готувалася в Оранії з більшою кількістю латиноамериканців.
Існує не рецепт від кальдеро, а рецепти, стільки, скільки на сім’ю. Основа завжди однакова, рибний суп, потім додайте макарони, рис або кускус.
Той, який я пропоную вам сьогодні, сягає своїм корінням у традиції рибалок Аржева, улюбленого місця для жителів Туші, про що свідчать ці старі пожовклі фотографії моєї бабусі.

Інгредієнти

• 1 кг Жирель, серран, бичок, риба-скеля патакле. Ви також можете додати конгер-хвіст, мурен
• 2 кг Скорпіон, живий, конгер, червоний кефаль, морський лящ
• 5 мл оливкової олії
• 3 стиглих помідора
• 2 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 30 гр петрушки
• 2 Лаврові листки
• 0,3 гр Шафран
• 2 кайенський перець або ніорас
• 1 апельсинова цедра
• 1,5 cl Анісет
• 3 л води
• 350 гр Рису
• Шапарета
• 25 мл оливкової олії
• 1 жовток
• 1 кайенський перець
• 10 мл Рибний суп

Харчування

Всього на одиницю (розраховано на 4 одиниці)

• Калорії:
• 2149 ккал

101%

• Холестерин:
• 400 г.

На основі дієти на 2000 калорій

Інформація про харчування

Підготовка

1. Масштабуйте, спорожніть і наріжте велику скельну рибу, яка буде використана для приготування супу.
   Очистіть і спорожніть іншу рибу.
2. Перець чилі, помідори, цибулю, порізану на чверті, і зубчики часнику підрум’янити.
   Додайте скельну рибу і варіть 5 - 6 хвилин.
   Покрийте холодною водою і додайте лавровий лист, петрушку, шафран, анісет і апельсинову цедру.
   Сіль і перець.
   Тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.
   Після закінчення цього часу перейдіть до овочевого млина, а потім китайський препарат.

Поставте цей суп назад на вогонь і доведіть до кипіння.
Додайте решту риби і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Риба повинна залишатися твердою.
Вийміть їх з супу і зігрійте.

Влийте рис в суп і варіть 18 хвилин.

Тим часом приготуйте Чапарету
У ступці подрібніть часник і кайенський перець.
Додайте жовток і влийте оливкову олію, по краплі, щоб зібрати його, як айолі.
Сіль.
Після того, як айоли встановлені і закріплюються, додайте теплий відвар, стежачи, щоб препарат не став занадто рідким. Ви можете подати це двома способами:
Традиційне: Покладіть чапарету на тарілки, залийте зверху супом та рисом, а потім покладіть зверху рибу.

Більш сучасні.
Розділіть суп і рис у мисці, чапарету в невеликому підливному човні і розподіліть рибу по кожній тарілці.

---