Рецепт пончиків для глазурованих американських пончиків або домашніх пончиків Savori Urbane
Рецепт пончиків для глазурованих американських пончиків або домашніх пончиків. Як зробити пухнасті і ароматні пампушки, прості або наповнені джемом або вершками і покриті шоколадною глазур’ю або помадкою і прикрашені різнокольоровими цукерками? Рецепт кільцеподібної пампушки.
Думаю, багато з нас зустрічали ці американські пончики чи пампушки лише після 1990 року. Ми знали їх із фільмів і спокушались побачити великі картонні коробки, наповнені кільцевими пампушками, глазурованими шоколадом, помадкою або просто порошкоподібними цукром. . Тим часом вони стали популярними в нашій країні і їх можна купити в пампушках або навіть у супермаркетах. Але домашня версія завжди залишається тією, яку ми рекомендуємо уникати страв, наповнених консервантами або підсилювачами смаку та аромату від торгівлі.
Ці пончики (пончики - вимовляється «подаровано» з наголосом на першому складі) або американські пончики мають специфічну форму кільця, вирізаного посередині, але є і пончики, схожі на наші пончики. Виріз з цих пампушок називається «діркою для пампушок» і смажиться окремо на маленьких круглих пампушках. Подивіться тут, як їх зробити (обвалені в цукрі та кориці) - рецепт тут.
Тісто, з якого воно готується, є класичним пончиком, але є також варіанти, в яких з’являється збите молоко або йогурт.
Про традиційні пампушки та пампушки
Пончики - це простий і швидкий традиційний десерт, який дуже любимо багатьма з нас. Пончикове тісто - це квасне тісто, приготоване з борошна, яєць (цілих або просто жовтків), молока та ароматизаторів: ванілі, натертої цедри лимона. Жир не є обов’язковим, оскільки його в будь-якому випадку смажать на масляній бані, а кількість цукру може змінюватися залежно від смаку та способу оформлення, наповнення чи подавання пончиків. Якщо їх потрібно наповнити варенням, ванільним чи шоколадним кремом або глазурувати, то логічно, що ми не переборщимо з цукром у тісті.
Дивіться вище, як виглядають деякі пончики ручної роботи: вони не ідеально круглі. Чому? Оскільки успішне тісто для пончиків м’яке, надзвичайно пухнасте і досить складне в обробці. Велика кількість борошна або недостатня кількість рідини, занадто багато цукру або надмірна кількість жиру (вершкового масла або олії) є основними помилками тіста для пончиків, і тому наш рецепт "Рецепт пухнастого пончика від бабусі" (Ви можете знайти його тут) він так улюблений читачами і відтворений ними сотні тисяч разів. Результат щоразу чудовий: пухнасті пампушки, м’які, легкі, як пластівці, з внутрішнім повітрям всередині. Як підходить деяким пампушкам 🙂 На протилежному полюсі - паніровані пампушки з товстою серцевиною, приготовані з твердого тіста (з недостатньою кількістю рідини, мало яєць, але цукру і великою кількістю жиру або недостатньо дріжджів). Ми робимо не такі «смажені булочки», а повітряні та смачні пампушки.
Пончики роблять у всьому світі, але в нашій країні (принаймні в Трансільванії та Банаті) вони потрапляли на австро-угорський ланцюг: Крапфен або Пфаннкухен (Пфаннкухен ще називають млинцями). Звідси і назва "croafne", "crofne" або "fancuri" (від угорського lb. "fank"). Найвідоміші - берлінський крапфен або берлінські пампушки (рецепт тут). Німці, австрійці та голландці також вивезли їх за океан до Америки та відкрили там перші пампушки. Французи мають класичний "біньє", але не обов'язково містять доджі, вони також популярні в Новому Орлеані, а у італійців є "фріттель".
Пончик - це випічка, смажена на масляній бані. Тут немає «запечених пампушок». Ця недавня знахідка - це кулінарні "фейкові новини", які мають заплутати громадськість та створити враження, що ці випічки насправді є пампушками. Я не! Солодке квасне тісто, яке випікають у духовці, перетворюється на козонак, солодкі булочки або шматочки або буте - не на пончики. Рецепт традиційних ковбас, наповнених абрикосовим та волоським варенням Ви можете знайти його тут.
Про продукти, смажені на масляній бані
Не панікуйте, коли почуєте про «масляну ванну», тому що якщо її правильно приготувати (правильна температура і досить великий об’єм олії), смажені продукти НЕ будуть замочуватися в олії! Вони повинні плавати в цій масляній ванні, а не сідати на дно каструлі. Це стосується як пончиків, так і шніцелі або паніровані овочі, темпура, від або інша випічка (маленька брехня, цирігеле, мережі тощо). Недостатня або недостатньо нагріта олія відповідає за замочування ним смажених продуктів. Оскільки Рекомендую використовувати якісну фритюрницю оснащений термостатом, досить великою ванною та кошиком для роботи та зливу олії зі смаженої їжі.
Ніхто не казав, що ми повинні їсти смажену їжу щодня, особливо смажені солодощі! Помірність - найкращий спосіб, але якщо ви коли-небудь почуваєтесь пончиками чи пампушками, зробіть їх, як зазначено в книзі! Насправді не варто з них глузувати, намагаючись запекти їх у духовці. Їх смак буде не однаковим.
Конкурс для читачів
В кінці рецепту на вас чекає приємний сюрприз! 🙂
Наведені нижче кількості показують 10 глазурованих американських пончиків або пончиків із зовнішнім діаметром 9 см і внутрішнім діаметром 3,5 см. Порізані кульки в центрі, а також решта країв від розрізу (замісити) також смажать як такі, і в результаті виходять дуже дрібні пончики (приблизно 16-20 шт.). Кількість цукру в тісті дуже мала (приблизно столова ложка) - на той випадок, якщо вам цікаво, чи я склав неправильний список інгредієнтів.