Рецепт Пот-о-Фе

ІНГРЕДІЄНТИ

Кількість людей: 4

1 кг патрона (яловичини)
6 морквин
6 картоплин
4 цибулі-порею
3 ріпи
2 стебла селери
2 цибулини
1 зубчик часнику
1 букет гарні
4 гвоздики
мускатний горіх
сіль і перець

ПІДГОТОВКА

Підготовка: 20 хв
Готування: 180 хв

Напередодні закип’ятіть в каструлі 3 літри води і додайте м’ясо. Доведіть до кипіння протягом декількох хвилин, щоб жир розтанув, потім вимкніть вогонь і дайте охолонути, щоб жир замерз. На День D видаліть жир з поверхні за допомогою ковша.

Вимити, почистити і нарізати всі овочі великими шматками.

Поверніть каструлю до кипіння з водою та м’ясом на вогні, додайте всі овочі, букет гарні, часник, мускатний горіх, сіль і перець. М’ясо повинно бути повністю покрите водою. Варіть все близько 3 годин, продовжуючи час від часу знежирювати жир. За годину до кінця варіння додайте очищену картоплю.

Злийте овочі та м’ясо. Подавайте відразу з гірчицею.