Рецепт празької шинки з соусом мадейра - рецепти та місцеві продукти

Соус мадейра з празької шинки

Поділитися:

Тип страви: Блюдо

Тип кухні: європейська кухня

Загальний час: 1560 хвилин

Автор: П’єр Маршессо

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 90 хвилин

Час відпочинку: 1440 хвилин

Для 10 осіб

Інгредієнти рецепта:

1 празька шинка близько 3 кг,
1,5 літра судового бульйону,
1/2 літра Мадейри,
2 білі цибулини,
3 сірі цибулі-шалоти,
1 букет гарні,
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю,
50 грам несолоного вершкового масла,
Свіжомелений чорний перець.

Підготовка рецепта:

Покладіть шинку для знесолення на 24 години в холодну воду, поновлюючи воду п’ять-шість разів.
Потім покладіть шинку у велику ємність з холодним бульйоном і попередньо варіть на повільному вогні.
Відраховуйте 30 хвилин на кілограм.
Дайте йому охолонути у відварі, а потім промийте його. Зніміть з нього шкірку і зайвий жир.
У запіканці розміром з шинку розтопіть кілька шматочків жиру, додайте цибулю-шалот, цибулю та подрібнену моркву.
Коли все стане золотистим, додайте Мадейру, додайте півсклянки води, букет гарні, кілька горошин перцю та шинку.
Поставте в гарячу піч, термостат 7, не закриваючи Кука, часто обертаючи шинку, щоб вона зарум’янилася з усіх боків.
Це буде зроблено, коли стикова кістка легко відірветься.
Вийміть шинку з запіканки, тримайте її в теплі.
Процідіть соус, зв’яжіть його рівною столовою ложкою кукурудзяного крохмалю, розчиненого в холодній воді. За кілька хвилин до подачі додати масло, розрізане на шматочки віночком.
Подавати з розгалуженим шпинатом.

* Кількості завжди наводяться наближено, а для точної кількості вони залежать від кількості людей більш-менш, розміру використовуваних страв та смаку кожного.

---