Рецепт приготування смаженої тріски з мідіями та загостреною капустою - WELT
Гостра капуста виступає посередником між ніжною тріскою і мідіями
Джерело: Робін Кранц і Фолькер Гобл
Мідії традиційно подають у холодні місяці, тому зараз ідеальний час. Але мідії з тріскою? Обов’язково! Молюски роблять просте рибне блюдо ще більш смачним.
Подобається вам смажена шкірка на рибному філе чи ні, це чудовий аргумент. Що стосується смаженої тріски, я думаю, що вона незамінна. Він захищає м’ясо світлого кольору, що лущиться під час смаження, і зберігає його соковитим. Якщо вам подобається, ви можете з’їсти шкіру, якщо ні, можете просто скотити її з риби виделкою. М’яка загострена капуста виступає посередником між ніжною рибою та мідіями, які на смак насичені морським, які також ідеально підходять як супутник та основа для соусів. На наступний день ви можете приготувати різотто з їх запасу.
Це інгредієнти
1 кг мідій
1 велика морква
300 г гострої капусти
4 філе тріски зі шкіркою
І ось як його готують
Спочатку промийте мідії холодною водою і при необхідності очистіть їх. Негайно відсортуйте пошкоджені мідії. Очистіть моркву і наріжте дрібною соломкою, яка називається жульєн. Вони не повинні бути підручником Жульєна, вони повинні бути в основному тонкими і довгими, щоб вони швидко готувались і видавали свій аромат і могли бути легко видалені з мідій згодом. Також цибулю-порей наріжте соломкою. У каструлі розігріти оливкову олію і потіти цибулю-порей і моркву, видавити ножем часник, додати в каструлю перець, лавровий лист і мідії, знеглазувати сидром.
Закрийте кришку, щоб випарів пар, і мідії готуйте на пару приблизно від 8 до 10 хвилин. Тим часом знову і знову перемішуйте мідії, щоб вони стали рівномірно гарячими і могли відкритися. Потім залийте мідійний запас через дрібне сито і налийте 300 мілілітрів зібраного запасу в каструлю, зменште до половини. Додайте вершки, знову трохи зменшіть. Тим часом видаліть м’ясо з мідій, залишивши трохи в шкаралупі для прикраси.
Зріжте плодоніжку із загостреного капустяного листя і наріжте листя дрібними смужками шириною приблизно 3 міліметри, а потім на квадрати. Спінити масло і розпарити в ньому капусту до прозорості. Можливо, додайте одну-дві столові ложки води і варіть до стану альденте.
Поперчіть і посоліть філе тріски. Помістіть шкіру в борошно і відбийте надлишки борошна. Нагрійте олію на антипригарній сковороді і покладіть філе тріски шкірою вниз. Не рухайте спочатку, щоб утворилася скоринка, а філе відділилося від дна каструлі. Потім зменшіть вогонь і повільно смажте тріску просто на шкірі. Доведіть вершковий соус до кипіння, перемішайте шафран і капусту і приправте за смаком. Розмішайте масло холодне і невеликими кубиками в гарячому, але вже не киплячому соусі. Покладіть мідії в соус. Безпосередньо перед подачею зніміть сковороду з вогню і переверніть філе на м’ясну сторону. Подавайте відразу поверх рагу з мідій.
Ви також можете знайти більше натхнення для рецептів на нашому каналі Pinterest або в нашому архіві.
Слідуйте за нами під назвою ICONISTbyicon у Facebook, Instagram та Twitter.