Аромат перцю доступний лише у свіжомеленому вигляді на KochForm
Походження та історія перцю
Спочатку перець рос лише в Індії, але також був поселений в Індонезії, Малайзії, В'єтнамі та Бразилії приблизно 1000 років тому. Оскільки трудомісткий транспорт до Європи перевозився наземним транспортом, він був дуже цінним і навіть іноді зважувався проти золота. Щоб скоротити час транспортування перцю та інших дорогоцінних спецій, багато людей намагалися дістатися до Індії кораблем, але це було досягнуто лише в 1498 році португальцем Васко да Гамою.
Перець як засіб
Піперин, що міститься в перці, викликає виведення ендорфінів в організм, як і больовий подразник. Ці так звані гормони щастя викликають вивільнення знеболюючих, заспокійливих речовин і, таким чином, призводять до загального почуття добробуту. Крім того, перець сприяє травленню, полегшує застуду завдяки ефірним оліям і знімає печію, зубний біль, головний біль і лихоманку.
Чорний перець, зелений перець, червоний перець, білий перець - які відмінності
На сьогоднішній день на ринку представлено безліч різних видів перцю, де доводиться розрізняти справжній перець та подібні до перцю спеції, такі як кайенський перець чи сечуанський перець.
Зелений перець збирають незрілим, псується відносно швидко, або маринують, або швидко сушать, щоб зберегти зелений колір та якість. Чорний перець також ще не дозрів, але збирається на більш пізньому етапі і стає чорним лише під час сушіння. Менш відомі сорти білого та червоного перцю походять із стиглих та червоних плодів. Різний колір створюється лише шляхом видалення червоної оболонки. Дуже рідко пропонований червоний перець, як зелений перець, зазвичай маринують, щоб зберегти свою свіжість, тоді як білий перець використовують так само, як чорний.
Правильне використання благородної спеції
Через леткі ефірні олії, що містяться в перці, перець швидко втрачає значну частину свого аромату при подрібненні. Для гурманів та кулінарів обов’язково потрібно свіжомолоти перець за допомогою перцевої млини. Тільки так можна розробити широкий асортимент ароматів перцю. Також важливо правильне зберігання перцю. Бажано тримати перець захищеним від світла і додавати в подрібнювач лише невеликі кількості.
Чорний або білий перець грубого помелу використовується, наприклад, у стейках з перцю, соліннях, копченій рибі, ситних соусах та в декоративній приправі салатів. Дрібно мелений чорно-білий перець можна знайти майже у всіх стравах. Сфери його застосування включають дичину, м’ясо та рибу, салати, випічку та соуси. Перець навіть використовують на полуниці. Маринований зелений перець, навпаки, використовується в екзотичній кухні, оскільки він, крім пікантності, має трохи лимонний аромат.
Найкраще свіже з перцевого млина - на що слід звернути увагу