Рецепт Prinzregententorte з R; Шоколадне вершкове масло та шоколадна глазур
Prinzregententorte з 7 основами та шоколадним масляним кремом
Час випікання приблизно 50 хвилин
Калорії на шматочок Prinzregententorte приблизно 660 кал
Смачний Prinzregententorte - гордість баварських кондитерів. Prinzregententorte названий на честь принца-регента баварського принца Луйтпольда, який спочатку керував урядом Баварії за свого недієздатного племінника короля Баварії Людвіга II ("короля замку"), а потім за хворого брата, короля Баварії Отто I, протягом 26 років.
Prinzregententorte виготовляється із семи тонких губчастих основ. Між основами та навколо Принцрегентенторте є шоколадний масляний крем з ромом, Принцрегентенторте глазурований шоколадною глазур’ю.
Для розподілу тіста на папір для випікання можна використовувати розкидне кільце Dobos. Або ви можете покласти форму для випічки на папір для випікання і викласти тісто всередині кільця на папір. Потім днища випікаються без кільця. На додаток до форми з пружинною формою, вам потрібні лише два звичайних деко.
Prinzregententorte також можна випікати з бісквітом. Однак, оскільки основи не можна випікати одночасно, і бісквітне тісто руйнується, якщо воно стоїть занадто довго, і оскільки бісквітне тісто втрачає об'єм при розкладанні на папері для випікання, простіше випікати Prinzregententorte з кляру.
Інгредієнти для Prinzregententorte:
- Для шоколадного масляного крему:
- 100 г конверта з темного шоколаду
- 50 г кокосового жиру (наприклад, пальмін)
- 60 г кукурудзяного крохмалю (наприклад, Мондамін) або 1,5 пакета порошку ванільного пудингу
- 500 мл молока
- 75 г цукру
- 5 столових ложок рому за бажанням
- 250 г вершкового масла кімнатної температури
- Для клярів:
- 7 аркушів паперу для випічки
- 350 г борошна, тип 405
- 2 купи чайних ложок розпушувача
- 6 яєць
- 300 г м’якого вершкового масла
- 240 грам цукру
- 1 пакет ванільного цукру
- дрібка солі
- Для шоколадної заливки:
- 200 г конверта з темного шоколаду
- 50 г кокосового жиру (наприклад, пальмін)
- 50 г нуги
Випікайте Prinzregententorte:
Пудинг для масляного крему:
Для Prinzregententorte спочатку приготуйте пудинг для шоколадного масляного крему. Для цього подрібніть 100 г кувертюри і наріжте кокосове масло кубиками. Розчиніть кукурудзяний крохмаль або порошок пудингу в невеликій кількості молока. Решту молока закип’ятіть із 75 г цукру. Перемішайте кукурудзяний крохмаль і при перемішуванні знову доведіть до кипіння. Зніміть пудинг з плити, додайте дрібно нарізаний кувертюр, кокосовий жир і, якщо хочете, ром. Тепер розмішуйте, поки шоколад і кокосова олія не розтануть, а потім дайте пудингу охолонути при кімнатній температурі. Якщо ви покладете поліетиленову плівку прямо на пудинг, шкіра не утвориться. Помістіть поруч з пудингом 250 г вершкового масла, щоб пудинг і масло набули однакової температури.
Борошно і розпушувач просіяти в миску і перемішати. Попередньо коротко збийте яйця в мисці. В іншій мисці збивайте 300 г м’якого вершкового масла з 240 г цукру, ванільним цукром і сіллю протягом 4 хвилин, поки не піниться. Потім повільно влийте збиту яєчну суміш, постійно помішуючи. Нарешті коротко перемішайте борошно та розпушувач.
Покладіть 7 аркушів паперу для випікання поруч один з одним і розподіліть тісто рівномірно на листи. Покладіть навколо тіста 26-сантиметровий край навколо тіста на першу папір для випічки і рівномірно розподіліть тісто всередині кільця тильною стороною столової ложки. Приготуйте ті ж основи, що залишилися для торта.
Випікайте дві основи з двома формами для випікання в розігрітій духовці з духовкою-вентилятором при температурі 160 градусів близько 10 хвилин. Потім відокремте основи від паперу для випікання і дайте основам для торта окремо охолонути на папері для випікання.
Коли пудинг охолоне до кімнатної температури, приготуйте шоколадний масляний крем. Пудинг і вершкове масло повинні бути кімнатної температури, щоб масляний крем працював. Спочатку протріть пудинг через сито для волосся, щоб він став однорідною масою. Потім збивайте 250 г вершкового масла в мисці протягом 4 хвилин до піни. Тепер додайте ложку пудингу за ложкою і продовжуйте поступово збивати.
Зберіть Prinzregententorte:
Щоб зібрати Prinzregententorte, тонко змастіть нижню основу пирога масляним кремом. Потім поставте на наступний поверх і також тонко змастіть маслом. Поступайте точно так само з рештою підлог, але укладіть верхній поверх догори дном, щоб створити рівну поверхню. За допомогою широкого ножа або палітри розподіліть решту масляного крему на Prinzregententorte спочатку по краю, а потім по верху. Потім поставте Prinzregententorte в холодильник приблизно на годину, щоб масляний крем затвердів до нанесення шоколадної глазурі.
Шоколадна глазур:
Для шоколадної глазурі подрібніть кувертюру 200 г і нагрійте її на водяній бані, перемішуючи приблизно до 40 градусів (добре теплою). Потім дістаньте шоколад з водяної бані і додайте 50 г пальмового жиру та нугу. Тепер розмішуйте, поки пальмовий жир і нуга не розтануть.
Завершення Prinzregententorte:
Коли шоколадна глазур встановлена, нагрійте лезо ножа на верхній частині плити і використовуйте нею, щоб позначити шматочки пирога на глазурі торта, і використовуйте лезо, щоб зробити канавки в глазурі, у верхній частині та на краю торта, щоб глазур не розбилася пізніше при різанні.
Веселіться, випікаючи Prinzregententorte!
Тут ви знайдете ще смачні рецепти тортів: