Рецепт профітролі (пончики з тіста чау) ›

Інгредієнти на 4 особи):

1/4 л води
50 г вершкового масла або маргарину
150 грам борошна
1/2 рівня чайної ложки солі
3 яйця
1/2 чайної ложки розпушувача

1 склянка вершків
1 пачка ванільного цукру зі справжньою ваніллю

0,1 л вершків
200 г темного шоколаду
2 ст. Ложки апельсинового лікеру або апельсинового соку

бланшований (очищений) мигдаль
трохи свіжої полуниці

1.) Для заварного тіста закип’ятити воду в каструлі з жиром і сіллю. Відразу влити борошно. Замішуйте ручним міксером, при вимкненій конфорці, поки тісто для випічки не ослабне з дна каструлі. Вмішайте перше яйце в тісто, поки воно ще тепле; після охолодження вправляйте інші яйця по одному в тісто разом з розпушувачем.

2.) Наповніть випічку з тіста в мішок для труб із великою насадкою зірки (діаметр приблизно 16 мм). Бризкайте круглі купи на деко, застелене папером для випічки, або кладіть зверху 2 чайні ложки.

3.) Випікайте протягом 35 - 40 хвилин при 180 ° C у нижній третині духовки (160 ° C з вентилятором). Точний час випікання залежить від розміру вершків. Не відкривайте дверцята духовки протягом перших 20 хвилин, інакше хлібобулочні вироби зруйнуються.

5.) Відразу після випікання відріжте кришку від кожної вершки крему або просвердліть отвір для ін’єкції для начинки.

6.) Для начинки збити вершки з ванільним цукром до стійкості. Наповніть трубопровідний мішок перфорованою насадкою (6 мм). Залийте профітролі ванільним кремом через отвір. Розкладіть на тарілці або на блюді як вежу.

7.) Для шоколадного соусу покладіть 3 столові ложки холодної води в невелику каструлю і додайте 20 г вершкового масла. Чорний шоколад розламати на невеликі шматочки і помістити у воду. Нагрійте воду до середньої температури, але не дайте їй закипіти. Нехай шоколад плавиться при перемішуванні віночком і, нарешті, до шоколадного соусу домішайте вершки та апельсиновий лікер або апельсиновий сік.

8.) Покрийте профітролі бланшованим мигдалем і подайте з соусом з полуниці.

Час підготовки: приблизно 15 хв.

Інформація: Виробництво профітролів (італійська для вершків) трохи трудомістке і вимагає певного досвіду. Але зусиль для солодких маленьких вершків, виготовлених із запіканого тіста, того варто. Як класичний десерт італійської та французької кухні, їх зазвичай (як і еклери) наповнюють збитими вершками, ванільним кремом або кремом мокко і подають, покривши густим темним шоколадним соусом. Малина або полуниця добре поєднуються з нею, очищений мигдаль надає солодкій спокусі зухвалий шарм.

*** Поточна порада книги з цього питання ***

Будь то легкі муси, спокусливі парфе та сорбети, з любов’ю прикрашені кекси, класична випічка чи варіанти пудингу: Рафаель Праншке запрошує вас пограти зі смаками, фактурами та архітектурою та скласти нові смакові враження. На 200 сторінках успішний стиліст та шеф-кухар покаже вам усі аспекти його солодкого кулінарного та декоративного мистецтва: він пояснює, як ви можете створювати десерти найвищої якості з основних рецептів, модифікацій та різних способів подачі, та розкриває свої професійні секрети, які зроблять вас десертним художником.

Відгук клієнтів: “Чудова кулінарна книга, добре описана із чудовими фотографіями. Геніальні ідеї рецептів подалі від загальноприйнятих, але прості в приготуванні! "