Рецепт пудингу з білим соусом та сиром Коментовані рецепти
Інгредієнти/склад:
- 100 г вершкового масла, маргарину або олії,
- 100 г борошна,
- 1/2 л молока,
- 150 г сиру Telemea або наполовину Telemea і наполовину сир сильфон, або сир,
- 4 великих яйця або 5 середніх яєць,
- сіль.
Підготовка:
Борошно і жир кладуть в емальований таз об’ємом 3 л (у ньому склад буде готуватися до кінця); нагріти протягом хвилини для гомогенізації з жиром, не підрум'янюючись, потім гасити гарячим молоком, додавати 2-3 рази, щоразу добре перемішуючи, поки не утворюються всі грудочки.
Зніміть з вогню і коли соус буде майже холодним, додайте жовтки та тертий сир.
Якщо сир був недостатньо солоним, композицію солять перед тим, як класти яєчні білки, добре перемішуючи.
Збийте яєчні білки; Ви можете додати яєчний білок, якщо він залишився від інших препаратів. Коли яєчний білок твердий і однорідний, як сніг, він перекидається над складом; очистіть усі білки на мисці пластиковою лопаткою і лише потім злегка перемішайте з грушоподібною мішенню (а не ложкою), переміщуючи їх зверху вниз.
Склад кладеться у 2-літрову сковороду, рясно змащену твердим маргарином і вистелену сухарями або борошном, яку потім ставить у розігріту духовку, де вона залишається на 30-40 хвилин, поки пудинг добре не підрум’яниться.
Не відкривайте духовку протягом 20 хвилин. Вийнявши його з духовки, пропустіть його ножем по краю, щоб пудинг відірвався, якщо він застряг, а потім покладіть на нього сервірувальну тарілку і переверніть.