Рецепт r; ті свинини з чорносливом, зацукрований гарбуз - Марі Клер

Додати у вибране Pierre-Louis Viel

Практична інформація

Кількість людей 4
Час підготовки 35 хвилин
Час приготування 1 година 10 хвилин
Ступінь складності Підтверджено
Доступна вартість

Інгредієнти

800 г свинячої вирізки без кісток
200 г чорносливу без кісточок
800 г м’якоті гарбуза
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
100 г вершкового масла
10 мл оцту з хересу
2 ст. рідкий мед
2 гілочки свіжого чебрецю
сіль
перець

Кроки

1. Оцініть свинячу вирізку на 3 см по всій довжині. Посоліть і поперчіть всередину, просуньте в центр половину чорносливу і 2 гілочки чебрецю. Закрийте смажене і зав'яжіть його.

2. Очистіть і подрібніть цибулю, почистіть зубчики часнику і подрібніть їх. Наріжте м’якоть гарбуза великими кубиками.

3. Розігрійте масло в запіканці. Коли він піниться, покладіть засмажку з усіх боків до коричневого кольору. Додайте цибулю, часник, решту чорносливу та гарбуз.

4. Влийте мед, дайте йому карамелізуватися, а потім деглазуйте оцтом. Посоліть, поперчіть і варіть на повільному вогні і накрийте 1 годину.

5. Обсмажте засмажку, наріжте її товстими скибочками, оточіть гарніром, відрегулюйте приправу соусу і подавайте до столу.

Правильна винна пара

Колір вина: червоний Апеляція: Un corbières Регіон: Лангедок-Руссільйон

Порада

Середземноморська дієта:

Вживаний з часів античності в країнах навколо Середземного моря, чорнослив оселився в галльському Нарбонезі, коли римляни імпортували туди свою техніку сушіння сливи. Тим не менш, знаменита чорнослив Аген з'явилася лише в 13 столітті, коли абати Клерака схрестили місцеві сливи з рослинами, привезеними з сирійського Дамаску.