Рецепт рагу з баранини з білою квасолею

14 жовтня 2011 р

рецепт

  • 1 кг баранини в шматках (комірець, грудка, можливо, наплічники)
  • 500 г сухої білої квасолі
  • 2 помідори
  • 1 морква
  • 3 зубчики часнику
  • 1 цибулина, усипана 2 гвоздикою
  • 10 немовлят цибулі
  • 1 столова ложка борошна
  • 50 мл овочевого бульйону
  • 2 гілочки чебрецю
  • 2 лаврових листа
  • 30г вершкового масла
  • 3 столові ложки олії
  • солоний перець

Час приготування: 3 год 10 хв

Підготуйте білу квасолю напередодні. Для цього замочіть їх на ніч у великому обсязі холодної води, щоб регідратувати їх.

Наступного дня злийте білу квасолю, а потім поставте її у велику каструлю або голландську піч з помідорами, розрізаними на чверті, цибулею, 1 гілочкою чебрецю та лавровим листом. Покрийте холодною водою і доведіть все до кипіння.

Після закипання вогонь зменште і варіть 1 годину на середньому вогні. Сіль і перець на половині варіння.

Поки квасоля готується, нагрійте запіканку з маслом і олією і підрум’яніть в ній шматочки баранини (це передбачає їх забарвлення перед переходом до фази варіння рагу). Після гарного підрум’янення вийміть їх із запіканки та відкладіть.

Зберіть запіканку, з якої готували баранину, і обсмажте очищену дитячу цибулю, поки вона не стане злегка золотистою. Видаліть половину кулінарного жиру і поверніть підсмажену баранину з рештою в запіканку.

Посипте борошном, щоб зв’язати все разом, і добре перемішайте. Як тільки з’явиться невелика забарвлення, влийте овочевий бульйон, приправте і знову перемішайте.

Потім очистіть моркву і часник і наріжте їх шматочками. Додайте їх разом з чебрецем та лавровим листом до решти в запіканці. Знову закип’ятіть, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте ще 1 годину.

Після того, як ваша біла квасоля звариться, злийте її і додайте до м’яса. Продовжуйте готувати тушковану баранину з білою квасолею, накривши, протягом 1 години.

Після приготування помістіть тушонку з баранини з білою квасолею в сервірувальну тарілку або навіть у запіканку для ще більшої зручності.

Подавайте рагу з баранини з білою квасолею в гарячому вигляді !

Поради

На завершення, коли все звариться, покладіть дві скибочки хліба, змащеного гірчицею, щоб знежирити тушонку (гірчиця надає приємний трохи додаткового смаку). Видаліть їх перед подачею. Це блюдо, приготовлене напередодні і акуратно розігріте того ж дня, ще краще.