Рецепт - Ребра на грилі із соусом беарнез та його делікатна картопля фрі Понт Нюф у відео

М'ясо на грилі у супроводі соусу беарнез та смаженого гарніру

рецепт

Легко Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (1 людина)

  • 1 ребро яловичини
  • 3 картоплини
  • 4 жовтки
  • 350 г вершкового масла
  • 125 г олії
  • 1 цибуля-шалот
  • 1 зубчик часнику
  • 0,5 пучка естрагону
  • 0,25 кервеля
  • Чебрець
  • Лавр
  • 25 г подрібненого перцю
  • 0,15 г солі або дрібної солі
  • 50 мл білого оцту або спиртового оцту
  • 50 мл білого вина

Обладнання

  • Водяна баня
  • Батогом
  • Фритюрниця
  • Піч
  • Чаша

Підготовка

Крок 1:

Помістіть 250 г вершкового масла в ємність і дайте йому розплавитися в бейні-марі, щоб можна було відокремити жир і сироватку.

2-й крок:

Приступайте до зменшення, тобто:
Помістіть вино, спиртовий оцет та подрібнений цибулю-шалот (дрібно нарізаний), щоб зменшити до 3/4 на повільному вогні. Перейдіть на китайське скорочення.

Крок 3:

Крок 4:

Помийте, а потім очистіть картоплю від шкірки, запасіть її в ємність з холодною водою, це запобіжить почорніння.
Зрівняємо кінці картоплі так, щоб вони мали однаковий розмір, ми намагаємось отримати тут прямокутник.
Наріжте скибочки вертикально від яблука шириною близько 1 см. Після отримання смужок вертикально наріжте скибочки шириною 1 см. Отримуємо велику картоплю фрі.

Крок 5:

Попередньо зварити яблука Pont Neuf у фритюрниці (180 ° C протягом 5 хвилин).

Крок 6:

Маринуйте м’ясо в миттєвому маринаді (тепла олія з сіллю, перцем, чебрецем, лавровим листом і зубчиком часнику).
М'ясо на грилі в сітці. Нарешті, зварити картоплю вдруге, поки м’ясо готується, і подати гарячим.
Смачного.