Рецепт рідкої закваски для квашеного тіста

Супровідний рецепт, запропонований lilienette

Час підготовки:> 3 год

Складність: Легка

Інгредієнти (10 осіб):

140 г житнього борошна 240 г фільтрованої або бутильованої води при 30 градусах 10 г меду 100 г борошна t 65

Підготовка:

Закваска не складна, але вимагає уваги.

Оскільки я використовую його в дріжджовому тісті, я бачу якість, якої раніше не мав, добре провітрювана крихта, краща консервація та неповторний справжній смак.

Для цього я пішов шукати Еріка Кайзера.

Ось рецепт, в якому використовується 1-літрова банка для консервування (видалити рейки та гуму, просто надіти скляну кришку.

Для змішування використовуйте лише пластиковий посуд, а для заліза - скляну банку.

1-й день змішайте 20 г житнього борошна і 20 г води, потім 5 г рідкого меду, поставте кришку і почекайте 24 години.
2-й день змішайте 40 г житнього борошна з 40 г води, потім 5 г меду і додайте його до попередньої суміші, перемішайте і дайте постояти ще 24 години.
3-й день, знову змішайте 80 г житнього борошна з 80 г води і додайте до попередньої суміші.
4-й день додати 100 г борошна t65 і 100 г води, перемішати.
Суміш буде бродити, пузиріти, набирати об’єм і мати запах банана.
Зачекайте, поки обсяг подвоїться або потроїться 2/3 рази, перш ніж використовувати його.
Співбесіда

Він залишається активним в середньому 3 дні, він живий, тому не забувайте його годувати.

Одна порція (приблизно 50 г):
Калорії 84 ккал Білок 2,0 г Вуглеводи 16,7 г Жири 0,0 г.

---