Рецепт - Різдвяна гуска, фарширована сіном у відео

Важко Значок євро

Святкова страва Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

6 кг гусей
150 г сіна
50 г гусячого або качиного жиру
Сіль або дрібна сіль
Свіжомелений чорний перець

Витівка:

Дрібно нарізане гусяче серце
Дрібно нарізана гусяча печінка
200 г ґудзикових грибів
150 г цибулі-шалоту
125 г ковбасного м’яса
125 г каштанів
100 г чорносливу Агена без кісточок
100 г сільського хліба
100 г курячої печінки
100 г фуа-гра
3 ст. до с. арманьяк

Обладнання

Традиційна піч
Сковорода для соте
Гратинова страва

Підготовка

Крок 1:

Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
Набийте гусака якомога більше сіна. Помістіть його у велику форму для випікання з качиним або гусячим жиром і щедро приправте. Випікайте 40 хвилин, потім зменште температуру духовки до 160-170 ° C (th. 5-6) і продовжуйте готувати, рахуючи 30 хвилин на кілограм. Під час варіння один-два рази видаліть частину жиру з дна посуду. Коли птиця звариться, покладіть її в гарячу посуд і відкладіть на кілька хвилин. Не соромтеся регулярно посипати його своїм жиром.

2-й крок:

У форму для запікання додайте 15 мл води до нежирного соку (ви подбали про видалення жиру). Нагрійте на середньому вогні, добре зішкребаючи дно і краї, щоб зібрати всі соки. Тушкуйте кілька хвилин, потім процідіть і залиште прозорий сік.

Крок 3:

Приготувати фарш. У великій каструлі для соте нагрійте трохи кулінарного жиру і готуйте нарізане гусяче серце та печінку, курячу печінку та гриби протягом 5 хвилин. Змочіть арманьяком і перемішуйте протягом 1 або 2 хвилин.

Крок 4:

Перемішайте проціджений сік, компот з цибулі-шалоту та ковбасне м’ясо. Добре розмішайте і продовжуйте готувати ще 5 хвилин; м’ясо ковбаси повинно бути добре приготованим.

Крок 5:

Потім додайте чорнослив, кришений хліб і каштани і варіть ще 5 хвилин. Прикрасьте фуа-гра, а потім відкоригуйте приправу, якщо це необхідно.

Крок 6:

Наріжте гусака, не забуваючи, що білі не щедрі. Подайте кожному гостю порцію ніжки та білого, а також трохи фаршу.