Рецепт різдвяного гусака QIEZ
Інгредієнти для 6-8 осіб:
2 ст. Л. Сушеного майорану
2 ст. Ложки меленої морської солі
2 ст. Ложки меленого перцю
Кухонний шпагат
4 - 5 яблук, подрібнених
2 цибулини
1 гусак: Я отримую гусака від хорошого, надійного дилера, який має жовту шкіру і мало жиру. Мабуть, він працював на відкритому повітрі, тому він має міцні ніжки з темним м’ясом і видає апетитний запах при смаженні в духовці. Вона важить від 4 до 5 кіло.
Підготовка:
Видаливши нутрощі, відрізавши передні крила і шию і видаливши гусячий жир із задньої частини, я промиваю гусака всередині і зовні під холодною проточною водою і добре висушую кухонним папером. Потім я натираю руками висушений майоран і змішую його з сіллю і перцем.
Потім енергійно натираю гусака всередині, а потім зовні. Я зав'язую шматочок кухонної нитки навколо її крил і грудей, а меншим шматочком нитки зв’язую їй ноги, а потім засовую в неї всередину яблучні клинки і грубо нарізану цибулю. Тепер я заклеюю гусака зубочисткою, щоб яблука та цибуля не спали під час смаження та перевертання.
Піч увімкнена Попередньо нагрітий до 200 ° C. Я насуваю каструлю на нижню рейку і заливаю її півлітра гарячої води. Прямо над ним
Я посуваю стійку духовки, на яку потім кладу гусака обличчям вниз. Через 20 хвилин я знижую температуру до 160 ° C і поверніть
Гусак ще через 40 хвилин. Завжди переконайтесь, що цього достатньо Вода в капельниці полягає в тому, щоб жир, який капає з гусака, не згорів. І це дивно, якщо врахувати, що тварина була дуже атлетичною.
зберігай спокій!
Коли я використовую каструлю для соків приблизно через дві години дістати і вилити зібраний гусячий жир, я можу зберігати його в холодильнику і використовувати в якості жиру для смаження взимку. Ссуджую сковороду назад під гусака і вливаю в неї півлітра гарячої води. Кожну додаткову годину я повертаю гусака і постійно перевіряю рідину в капельниці. Весь час смаження становить одна година за кілограм, це означає, що час смаження принаймні 4 1/2 години для моїх 4 1/2 кілогана, ще півгодини не шкодить.
Після закінчення часу смаження я кладу гусака на спину, міняю сковороду на деко і знову кладу все в духовку. Тепер я перемикаю гриль і підсмажуйте шкіру, поки вона не стане хрусткою. Я повинен суворо дотримуватися цього процесу, щоб нічого не згоріло! Потім виймаю гусака з духовки і даю йому постояти кілька хвилин, поки я знежирюю і збираю соус.
Я вирізаю гусака ножем, спочатку відокремлюючи ноги від суглобів, а потім розділяючи їх на дві частини. Також видаляю крила із суглобів. Тепер я нарізаю філе грудей дивовижною хрусткою шкіркою від тушки і ріжу по діагоналі скибочками товщиною приблизно 2 см. Ззаду є два маленькі шматочки філе, які я кладу на велике блюдо і подаю класичним способом з варениками з червоної капусти та картоплі. Звичайно, є також соус і для тих, хто цього хоче, шматочки яблук із глибини гуски.
Соус
Я виливаю гусячий жир із капельниці у велику миску і нагріваю пусту тепер каструлю на плиті. Гарячою водою та щіткою я виймаю смажені речовини з краю та дна сковороди та ввожу трохи гусячого жиру та смаку з сіллю та перцем.