Рецепт різотто з кальмарів із чорнилами кальмарів - Кухня Мадам Фігаро
- Друкувати
Рецепт від шеф-кухаря Хо Ву з ресторану Bistrot de Marius.
Виробництво
- Час приготування: 15 хв
- Час приготування: 24 хв
Інгредієнти
Різотто:
- 500 г рису
- 1 біла цибулина
- 6 ст. Ложки оливкової олії
- 30 мл білого вина
- 120 мл рибного запасу
Оздоблення:
- 12 г вершкового масла
- 25 мл білого вина
- 35 мл рибного запасу
- 1 столова ложка чорнила кальмарів
- сир пармезан
Смажені на сковороді кальмари:
- 6 кальмарів
- 1 цибуля-шалот
- 1 г часнику, подрібнений
- 1 пучок петрушки
Підготовка рецепта
Приготування рису
Перліть рис на оливковій олії на повільному вогні, додайте подрібнену білу цибулю, деглазуйте білим вином і зменште. Додавайте рибний бульйон у міру приготування. Завжди готуйте на повільному вогні, а в кінці приготування приправте сіллю. Приготування має бути хрустким.
Приготування кальмарів
Поріжте голови кальмарів і спорожніть їх, розріжте навпіл, а потім розріжте на чотири, нагрійте сковороду з оливковою олією, пасеруйте кальмари на дуже гарячій сковороді. Як тільки кальмари стануть золотисто-коричневими на сковороді, додайте подрібнений цибулю-шалот, часник і подрібнену петрушку. І приправити на свій смак.
Розігрівання різотто
У каструлю покладіть біле вино і масло. Зменшіть і додайте рибний бульйон та чорнило кальмарів. Додайте попередньо приготовлене різотто і варіть до потрібної консистенції та додайте стружку пармезану. Розкладіть різотто в глибокій тарілці, а зверху розкладіть обсмажені кальмари.