Рецепт Різотто з тушкованого баранини та кабачків з масляного горіха - Грація

Тушкована баранина подається з італійським різотто зі смаком кабачків з масляного горіха, дуже ніжно.

Практична інформація

Загальний час: 55 хв
Час приготування: 30 хв
Час приготування: 25 хв
Кількість людей: 6
Складність: Середня
Вартість: Дорого
Тип:

Інгредієнти

1,2 кг ніжки баранини
5 мл арахісової олії
30г вершкового масла несоленого
6 Щіпка (и) дрібної солі
6 Вежа (-и) з перцевого млина
1 шт. Моркви
0,5 шт цибулі
2 зубчики зубчиків часнику
1 шт цибуля-шалот
1 шт. Ароматизатора часнику, чебрецю, лаврового листа
0,5 кг сквош з Butternut
30г вершкового масла несоленого
15 мл цілих рідких вершків
30 г тертого парміджано-реджано
0,5 шт цибулі
5 мл оливкової олії
300 г рису Карнаролі
10 мл сухого білого вина
2 г копченої паприки

Підготовка

Наріжте 6 шматочків по 150 г на шматок баранячої ніжки. Наріжте обрізки кубиками. Очистіть моркву і цибулю від половини, а потім наріжте їх тонкою соломкою. Подрібніть зубчики часнику в сорочці.

Розігрійте духовку до 180 ° C.

На гарячій сковороді з дощем олії підсмажте шматочки баранини з усіх боків протягом 3 хв, потім вийміть їх і приправте сіллю і перцем.

У ту ж сковороду додайте обрізки з баранини і розфарбуйте їх за допомогою ручки масла. Після фарбування додайте моркву, цибулю, чебрець, лавровий лист та зубчики часнику. Варіть 5 хв, потім видаліть жир і знеглиніть водою. Потім варити на повільному вогні, варити на повільному вогні 15-20 хвилин.

Потім помістіть все це в запіканку, потім покладіть шматочки баранини всередину і накрийте кришкою.

Почистіть цибулю-шалот і гарбуз. Наріжте гарбуз кубиками.

У запіканці потіть цибулю-шалот 30 г вершкового масла і дрібкою солі. Додайте гарбуз і варіть, накривши кришкою, на повільному вогні 30 хвилин.

Потім додайте вершки і тертий пармезан, а потім відкоригуйте приправу. Змішайте все в блендері, щоб отримати густий куліс.

Помістіть запіканку з бараниною в духовку при 180 ° C на 15-20 хвилин. Потім процідити сік і зменшити його.

Очистіть і подрібніть половинку цибулини.

У запіканці з дрібкою солі та краплинкою оливкової олії потіть цибулю, а потім додайте рис і перекладіть його перлами (зробіть напівпрозорим). Потім знезалийте білим вином і дайте зменшити. Додайте 90 мл води. Час приготування становить приблизно від 15 до 17 хв. На завершення додайте гарбузовий кулі і відрегулюйте приправу.

Для заправки покладіть баранячу ніжку і залийте її соусом. Розкладіть гарбузове різотто в кондитерському кільці, щоб виліпити його. Завершіть обертом перцевої млини і прикрасьте гіготтин ароматним гарніром соку. Прикрасьте тарілки трохи копченою паприкою.