РЕЦЕПТ Ролене смажене філе телятини з вершковим соусом з віскі
Меню короткий опис:
Смажене філе телятини рожевого кольору, приготоване за низькою технікою приготування, на вершковому соусі з віскі як основна страва для 6 осіб. Інші інгредієнти за бажанням (наприклад, рис, макарони, овочі тощо).
Основи коротко
Підготовка та підготовка: приблизно 20 хв. Час слухання: обпалюйте з усіх боків приблизно 2 хв. Низька температура варіння: приблизно 1 Вѕ - 2 години. Температура серцевини: 55 градусів (точка Г)
Дістаньте їжу з холодильника приблизно за 1 годину до смаження. Маринуйте м’ясо приблизно за день до смаження. Розігрійте духовку до 80 градусів приблизно за півгодини до повільного приготування (верхній і нижній нагрівання або конвекція з невеликою мискою води в духовці). Помістіть термометр духовки в духовку, щоб перевірити температуру, плиту, тарілку та соусник.
Інгредієнти (кількість для 4 осіб)
| Кількісна одиниця: | dl = децилітр, g = грам, Tl = чайна ложка, El = столова ложка, nB = за потребою, St = шматок |
| кількість | позначення |
| 900-1000 г. | Філе телятини |
| nB | Хороший віскі |
| 3 дл | Телячий запас |
| приблизно 1 дл | Вершки для соусу |
| nB | М’ясна приправа, яка вам особливо подобається |
| nB | Перець - свіжомелений з млина |
| nB | Смажене масло |
| nB | сіль |
| nB | Гірчиця діжонська |
підготовка
Далі ми описали весь процес приготування у правильному порядку та зафіксували кожен окремий крок малюнком.
Якщо всі інгредієнти доступні або надані, ніщо не заважає, і ви можете починати готувати. Бажаємо всім багато успіхів та розваг.
1 ст ложка олії
2 ст ложки віскі
Трохи перцю з млина
і трохи м’ясної приправи
При необхідності філе перев’яжіть кухонною ниткою.
Добре змішайте олію, віскі та спеції та замаринуйте разом з ними м’ясо. Якщо є можливість, залиште маринуватися в холодильнику на півдня.
Дістаньте м’ясо з холодильника приблизно за 1 годину до випікання і зніміть маринад. Розігрійте духовку до 80 градусів (нижній/верхній нагрів).
Нехай освітлене масло нагріється на сковороді. Посоліть філе і перетріть його з усіх боків приблизно 2 хвилини. Повертатися лише тоді, коли утворилася скоринка. Тепер вийміть м’ясо з каструлі та вставте харчовий зонд у найтовстішу точку.
Низька температура варіння: близько 1-2 годин у духовці, розігрітій до 80 градусів. Температура в центрі повинна бути близько 55 - 60 градусів (від Г до Демінгла) відповідно до вашого смаку.
5 ст. Ложок хорошого віскі
3 дл телячого запасу
приблизно 1 дл вершків для соусу
сіль
перець
і можливо якась діжонська гірчиця
На тій же сковороді закип’ятіть віскі та телячий бульйон і розчиніть смажене. Налийте через сито в невелику каструлю.
Зменште соус приблизно до 2 дл, а потім додайте вершки для соусу. Приправте соус за смаком і просто дайте йому нагрітися.
Винна рекомендація
Наприклад, буде рекомендовано Classique з виноградників Eikendal, прекрасна бордоська суміш з Південної Африки.
Рецепт у форматі PDF
Рецепт був люб’язно опублікований WINERIA Beerli, CH-8913 Ottenbach. - Дуже дякую!
Цей рецепт можна завантажити у форматі PDF: Натисніть тут!
Нарешті, порада:
Щоб подача стала швидшою, тримайте гарніри теплими в мисках на столі. Розкладіть м’ясо з невеликою кількістю соусу та гарним гарніром (наприклад, гілочкою трав) на розігріті тарілки та негайно подавайте до столу. Потім гарніри можна зачерпнути за столом.
Кредит зображення: Філе телятини з сировини, Ulcman