Рецепт російського борщу кухонні боги
У сувору російську зиму ситне рагу з яловичини та великої кількості овочів зігріває душі та тіло.
Інформація про рецепти
інгредієнти для 4 осіб
інгредієнти
- 1 1/2 л м’ясного бульйону
- 500 г яловичини (ніжка, варена яловичина)
- 100 г смугастого копченого бекону
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 лавровий лист
- 2 гвоздики
- 1 чайна ложка горошку чорного перцю
- 2 моркви
- 150 г чистотілу
- 2 бурякові
- 1 цибуля-порей
- 1/2 білокачанної капусти (приблизно 500 г)
- 1 чайна ложка гарячого порошку паприки
- 1/2 чайної ложки сушеної материнки
- 1/4 чайної ложки порошку кориці
- 3 ст. Ложки томатної пасти
- 2 ст ложки оцту
- сіль
- 1 пучок кропу
- 250 г сметани
підготовка
- Нагрійте м’ясний бульйон. У киплячий бульйон додайте яловичину та бекон, після кип’ятіння зніміть жир. Очистіть цибулю і часник, свиняче сало цибулі з лавровим листом і гвоздикою, додайте до бульйону цілий зубчик часнику і горошини перцю і накрийте кришкою і варіть 30 хвилин.
- Тим часом очистіть і помийте овочі, почистіть моркву, селеру і буряк і наріжте соломкою, цибулю-порей і капусту. Додати овочеві шматочки до рагу, варити все ще годину. Потім вийміть м’ясо і бекон, наріжте тонкими скибочками і знову покладіть у рагу.
- Перемішайте порошок паприки, орегано, корицю, томатну пасту та оцет, приправте рагу сіллю. Помийте кріп, струсіть насухо і дрібно наріжте.
- Вилийте борщ в террін. Перемішайте крем до однорідності і вилийте на рагу, не втручайте. Подавайте борщ, посипавши кропом.
Звідки береться борщ?
Оскільки рагу протягом століть було однією з найпопулярніших страв у Росії, борщ зараз здебільшого вважають класикою російської кухні. Але те, що багато хто не знає, борщ спочатку походить з України.
Що означає борщ?
Борщ можна перекласти як "борщівник" і сходить до однойменної трави, яка раніше була важливим інгредієнтом супу з російської капусти.
Як вимовляється слово borscht?
Тут думки розходяться. Як німці, ми, мабуть, лише з великою кількістю практики вимовлятимемо російське слово борщ правильно. Однак рекомендується вимовляти "shch" як довге "sh" або "ch". Згідно з рекомендацією Дудена, ми також можемо просто сказати борщ на німецькій мові.
Яке вино добре поєднується з борщем?
Оскільки борщ має дуже домінуючий смак, доцільно пити з ним нейтральне біле вино або легке червоне вино.
Яке м’ясо використовувати для борщу?
Для приготування борщу слід використовувати яловичину або яловичі кістки.
Скільки часу може тримати борщ?
Борщ можна тримати в холодильнику добрі три дні, але тест на запах завжди допомагає, якщо є сумніви. Суп також можна дуже добре заморозити.
Спробуйте класичний рецепт борщу з кулінарної книги ГУ "Супи", який приносить типову російську кухню до вашої тарілки вдома.