Рецепт роздутої піци - Грація
Практична інформація
Інгредієнти
Підготовка
Олія для піци
Зубчики часнику відокремте, не очищайте їх від шкірки, а подрібніть. Розпушіть розмарин і чебрець. Влийте оливкову олію в каструлю, додайте подрібнені зубчики часнику, чебрець, розмарин та перець Еспелетт. Нагріти все, не кип’ятячи. Накрити кришкою і настоювати 2 години. Пропустіть через китайську марлю і зберігайте при кімнатній температурі.
Тісто для піци
Розігрійте духовку до 280 ° C (температура 10) і поставте плиту нагріватися. Покладіть борошно в миску і додайте оливкову олію, воду та яєчний білок. Зробіть однорідне тісто.
Тісто дуже тонко розкачати. Складіть його і знову розкладіть. За допомогою формочки для печива або кола розміром 18 см виріжте близько 14 дисків тіста. Накрийте кожен диск тіста секундою, потім точно затисніть краї тіста, щоб зварити їх.
Негайно поставте диски з тістом на гарячу плиту духовки.
Випікайте кілька хвилин. Тісто відразу почне набухати.
Форма для випікання повинна бути дуже гарячою, саме контакт тіста для піци на цій тарілці викликає набряк.
Гарнір
Наріжте баклажани товщиною 1 см * і посоліть. Готуйте їх на пару близько 15 хвилин. Потім обсмажте їх на сковороді з краплинкою оливкової олії. Злийте їх, а потім розріжте на чотири.
Корпус вимити і віджати рікет. Приправте оливковою олією та бальзамічним оцтом. Помістіть його в серце піци, видовбавши нижню частину приготовленого тіста. Потім переверніть піцу.
Дрібно наріжте скибочки копченої моцарели, а потім розташуйте їх по всій поверхні верху. Заправте тапенаду оливковою олією та подрібненою материнкою. Посипте цим моцарелу. Розкладіть на копчену моцарелу клинки з баклажанів і шматочки субрессади і приправте. На грилі піцу протягом 1 хв.
Помістіть піцу посередині плоскої тарілки. Щедро натріть сир пармезан блоком. Приправте олією для піци, додайте хорошу щіпку перцю Еспелетт і прикрасьте невеликою жменею витриманої рікети.
Рецепт від Найкраще з пастки Жана-Франсуа опубліковані виданнями Алена Дюкасса.