Рецепт сальтісона
інгредієнти
| ● 1 ціла курка, порційно на шматки (1,5-2 кг) |
| ● 35 г желатину, гранули (Dr. Oetker) |
| ● 3 лаврових листа |
| ● 5 горошин чорного перцю |
| ● 1 столова ложка натертої солі або за смаком |
| ● 5 - 7 зубчиків подрібненого часнику або за смаком |
Спосіб приготування
Добре порціонуйте промиту курку. Видаліть шкіру і видаліть жирні ділянки.
Покладіть їх у каструлю середнього розміру (близько 3 л) разом з желатином, лавровим листям, горошком перцю, сіллю і трохи перемішайте. Якщо ви хочете пікантніший барабан, додайте подрібнений часник.
Помістіть сковороду над каструлею (приблизно 5 л), у якій вам достатньо води, щоб досягти ½ з висоти меншої каструлі.
Поставте каструлі на сильний вогонь, поки вода не почне закипати (будьте обережні, щоб вода не виходила), потім розведіть маленький, маленький вогонь і поставте кришку на невелику каструлю. Залиште так приблизно на 3 години або поки м’ясо не звариться і воно не почне відриватися від кісток. М’ясо залишить власний сік і буде «варитися» повільно і дуже добре, не пошкоджуючи властивостей. Не хвилюйтеся - вам вистачить барабанного соку.
За цей час переверніть шматки м’яса 2-3 рази. Якщо вода у великій каструлі сильно падає, додайте ще трохи гарячої води.
Вийміть невелику каструлю з води, а шматочки м’яса на тарілці охолонути.
М’ясо відокремити від кісток і розбити на середні шматочки. Видаліть лаврове листя і горошини перцю.
Окремо процідіть сік і приправте сіллю; обов’язково спробуйте на смак (він повинен бути трохи солонішим, ніж зазвичай, тому що після гелеутворення він береться з солі).
Якщо ви хочете барабан із запахом часнику, змішайте сік з дрібно подрібненим часником, а потім процідіть його.
Покладіть м’ясо в картонну коробку з натурального соку або пластикового вихованця, добре помийте і поріжте на «шийці».
Налийте стільки соку, щоб добре покрити м’ясо, і струсіть/струсіть коробку/вихованця трохи, щоб дійти до дна ємності. Накрийте ящик/вихованця фольгою/папером для випічки і поставте в холодильник на кілька годин, а краще ввечері до ранку, щоб добре загуснути. Виріжте коробку/вихованця ножицями та вийміть барабан.
Подавати нарізаним шматочками (нарізати дуже красиво і рівномірно, не обсипаючись).
Його можна зберігати до 5-7 днів у холодильнику, загорнувши в папір для випічки.
Примітка: Ви можете трохи пограти з інгредієнтами.
Відваріть разом з м’ясом тонку цілу моркву. Перед тим, як вилити в ємність, ви можете розкласти моркву посередині неї, розкласти м’ясо навколо, а потім залити соком.
І/або змішати м’ясо з горохом, приготовлене окремо та проціджене; оливки без кісточок тощо.