Рецепт сармале в кислих капустяних листках - класичний
Сармалеле - це страва, яку найбільше люблять румуни, особливо на свята, і цього разу я приготував сармале в кислих капустяних листках - класичний рецепт. Кажу, цього разу, бо я люблю готувати їх кількома способами, на різних аркушах: виноградна лоза, стевія, шпинат тощо. Вони смачні в будь-якому варіанті, особливо подаються з полентою, вершками та гострим перцем!
інгредієнти
- 2 кислі капусти, середні
- 1 кг фаршу, яловичини + свинини
- 300 г копчених ребер
- 2 жовті цибулини, середні
- 2 зубчики часнику
- 100 г рису
- 100 мл олії
- 2 чайні ложки сушеного чебрецю
- 1/4 чайної ложки меленого перцю і 8-10 ягід
- 2-3 лаврових листа
- 1 чайна ложка паприки
- сіль за смаком
- 150 г томатної пасти з перцем
Спосіб приготування
Розгорніть листя капусти і потримайте їх у холодній воді 30-40 хвилин.
Якщо капуста дуже кисла, ще раз поміняйте воду.
Змішайте фарш, пропорційно 2/3 свинини, паніровці та 1/3 телятини.
Приправте невеликою кількістю солі, трохи сушеного чебрецю, 1 чайною ложкою паприки та 1/4 чайної ложки меленого перцю.
Подрібніть цибулю на лусочки і обсмажте його на 50 мл гарячої олії, помішуючи, щоб вона не пригоріла.
Додайте нарізаний скибочками часник, а потім промитий і проціджений рис.
Перемішуйте інгредієнти на вогні ще 1-2 хвилини, а потім дайте їм охолонути і змішайте з подрібненою шкіркою.
Маленьким ножем, з гострим кінчиком, ми видаляємо їх товсті стебла і ребра, залишаючи лише більш тонку частину капустяного листа, щоб ідеально бігати по м’ясу.
Ми ретельно подрібнюємо плодоніжки, ребра та решту невикористаної капусти.
Покладіть капустяний лист у ліву руку і покладіть столову ложку начинки для заповнення приблизно на половину аркуша.
Капустяний лист качаємо, обмотуючи його одним кінцем у вигляді конверта, а краю іншого краю злегка вставляємо всередину, притискаючи пальцем.
Акуратно стисніть сармале в руці, стискаючи кулак, щоб створити більше отворів у м’ясі, дати можливість рису рости, дуже обережно, щоб не розкритися на кінцях.
Змастіть основу горщика, в якому ми будемо варити сармалів, приблизно 50 мл олії
Покладіть ряд подрібненої капусти, посипте трохи сушеного чебрецю, кілька горошин перцю, лавровий лист, розірваний на шматки, і посипте невеликою кількістю томатної пасти з перцем, розведеним невеликою кількістю води.
По краях посудини розміщуємо ряд сармале у формі хору, а між ними та посередині розміщуємо скибочки з копченого ребра.
Повторюйте розташування, поки не закінчимо фарш, потім змастіть їх шаром томатної пасти і покрийте капустяним листям.
Додавайте води, поки сармали злегка не покриються.
Накрийте горщик кришкою і поставте в духовку на слабкий до середнього вогню (145-150 градусів) приблизно на 3 години або до готовності сармалів.
Ми пробуємо їх по дорозі, щоб перевірити, чи зварився рис чи м’ясо.
Ближче до кінця, протягом останніх 15 хвилин, ми залишаємо їх без кришки і без капустяного листя зверху, щоб гарненько підрум’янилися.
Ми подаємо смачний сармале в кислих капустяних листках, теплий, з вершками, полентою та гострим перцем, або, як всі воліють.