Рецепт шамеллоу (зефір на грилі) (легко, швидко)

10 січня 2012 р

грилі

  • 300г цукру
  • 120 г води
  • 60 г цукрової пудри
  • 30 г кукурудзяного крохмалю
  • 15г желатинових листів
  • 2 яєчних білка
  • 2 ст. столова ложка смаку на ваш вибір (ваніль, апельсиновий цвіт, фруктові ароматизатори.)
  • 3 краплі харчового барвника на ваш вибір
  • 1 с. лимонний сік
  • 1 с. рослинне масло для цвілі
  • 1 щіпка солі

Час приготування: 8 хв

Час відпочинку: 2 год

Почніть з замочування листів желатину в мисці з холодною водою. За допомогою пензлика вистеліть квадратну або прямокутну формочку рослинною олією.

Посипте його сумішшю 30 г цукрової пудри з додаванням кукурудзяного крохмалю. Зберігайте надлишки та резервуйте форму, викладену таким чином.

У мисці збийте яєчні білки з дрібкою солі та лимонним соком до стійкості, і додавши в самому кінці, що залишилася половину цукрової пудри. Книга.

У каструлі закип’ятити воду з цукром.

З точки кипіння варити близько 8 хвилин (якщо у вас є кухонний термометр, готуйте, поки сироп не досягне 121 ° C).

Поки сироп нагрівається, в іншій каструлі розтопіть желатин на дуже повільному вогні, не даючи йому закипіти. Додайте вибраний вами аромат і колір.

Як тільки желатин розтане і суміш стане однорідною, додайте його до сиропу з вогню і енергійно збийте.

Потім капніть киплячим сиропом снігові білки, збиваючи електричним віночком.

Продовжуйте збивати протягом 10 хв, поки суміш не охолоне і текстура не стане текстурою італійського безе.

Потім вилийте зефір у вистелену форму і поставте в холодильник принаймні на 2 години або в ідеалі на ніч. Зефір повинен бути досить твердим.

Перед подачею посипте робочу поверхню сумішшю кукурудзяного крохмалю/цукрової пудри і зверху виверніть зефір.

Наріжте його невеликими звичайними кубиками і рівномірно розподіліть кукурудзяний крохмаль/цукрову суміш по маленьких кубиках, щоб вони не липнули.