Рецепт шелуха з каштанового велюте (4 етапи)

Кислота лежить в основі кухні Мішеля Труасгроса. Аромат, який він зменшує на всі тони, у своїй книзі La Cuisine acidulée (Recherches Midi). Тут солодкість каштана відзначається живістю яблука Granny, хрустким і соковитим. Шеф-кухар подає цей суп з м’якими перепелиними яйцями, щоб зробити його більш “затишним”.

велюте

На 4 особи

Інгредієнти

Виробництво

Почніть це рецепт велюте розтопивши масло в каструлі. Там підрум’янюють каштани. Додайте молоко і вершки, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 30 хв.

Зніміть з вогню, запасіть трохи молока і змішуйте вміст каструлі, поки не отримаєте дуже рівне філе. Додайте молоко, якщо потрібно для регулювання консистенції. Солимо, перчимо і додаємо каррі.

Вирізати Яблуко на 4, потім наріжте тонкі скибочки, використовуючи мандолину. Наріжте ці скибочки тонкою соломкою.

Розділіть велюте між тарілками і посипте яблучні скибочки. Посипте трохи каррі і покладіть у кожну миску по кілька стружок солоного вершкового масла. подавати негайно.