Рецепт шоколадного фруктового кефіру; Кабачки
Ви вже знаєте, чи підписалися ви на мою розсилку: минулого місяця я деякий час працював у кухні Боба, (дуже хорошому) вегетаріанському ресторані та соковому барі в 3-му окрузі.
Команді було доручено керувати їдальнею на фестивалі документального кіно в Бобурі, тож на кухні була потреба в допомозі, і я скористався цією можливістю готувати трохи в професійному середовищі, спостерігати за лаштунками такого ресторану, і (нім) їсти там щодня протягом мого контракту.
Я абсолютно в захваті з цього досвіду, який, зокрема, приніс мені: нову мозоль на правому вказівному пальці від нарізки овочів, нових друзів та певну спритність, щоб зав’язати хустку в тюрбані на моєму волоссі, щоб жодна не потрапила у знамениту "овочеву рагу" Боба ".
О так, а також: кефірні зерна.
Що таке фруктовий кефір ?
Я вже знав про молочний кефір, кисломолочний напій, який особливо популярний у Центральній Європі і який я люблю.
Але я ще не зустрічався з фруктовий кефір, ферментований напій на водній основі, який тонко шипучий, гострий і особливо освіжаючий.
Команда Bob's Kitchen регулярно пропонувала це споживачам, що дозволило мені смакувати і потрапляють під закляття.
Ключовим інгредієнтом у приготуванні кефіру є невелика кількість кефірні зерна. Ці маленькі, гнучкі та напівпрозорі кристали містять симбіотичну культуру дріжджів і хороші бактерії, які процвітають і розмножуються в цукровій воді: мікроорганізми "перетравлюють" цукор, що міститься у воді, і виробляють цукор. 'Алкоголь *, молочна кислота та вуглекислий газ, який робить пробіотичний напій, отже ніжним для тіла та смачним.
Марк, співзасновник кухні Боба, запропонував дати мені зерна, щоб я міг зробити власний кефір, і я прийняв це з непохитним ентузіазмом. На вашій кухні ніколи не може розмножуватися занадто багато (хороших) мікроорганізмів, правда? ?
Як готують фруктовий кефір?
Я є інструкції загальну інформацію, яку мені дала моя колега Анна, але трохи подивившись в Інтернеті, я помітив, що метод, а також пропорції зерен, води та цукру, можуть відрізнятися від одного джерела до іншого, тому ми, очевидно, можемо дозволити собі деякі вільна свобода.
Але принцип завжди однаково: ми змішуємо зерна кефіру з цукром, фільтрованою водою, органічним лимоном (або іншим цитрусовим фруктом, для кислотності), сухофруктами (для цукру та смаку; необхідно, щоб це було або органічні фрукти), і можливо спеції, і залишають бродити при кімнатній температурі на день-два перед фільтруванням, розливом і початком спочатку.
Це дійсно дуже просто, це не займає багато часу, і ми можемо експеримент з різними цитрусовими та сухофруктами (дует лимонно-інжировий - це найбільш класичний), пограйте зі спеціями або навіть додайте до суміші свіжі фрукти та зелень. Здається, вишня та полуниця надають кефіру досить рожевий колір обличчя.
Тому ми випиваємо склянку його щоранку в сніданок, а іноді інший трохи пізніше вдень, особливо коли я повертаюся на велосипеді, спраглий піднятися на вулицю Мартирів, але я думаю, що ми також повинні мати змогу готувати знамениті коктейлі.
На відміну від натуральної закваски, вдома неможливо створити зерна кефіру, тому вам доведеться їх отримувати закуповувати з кимось іншим. Традиція стверджує, що ми передаємо їх з рук у руки, між друзями, сусідами чи родичами, не обмінюючи гроші. Але сьогодні їх можна придбати в Інтернеті за невелику плату, яка покриває витрачений час та витрати на доставку (що мені здається нормальним). Ви також можете запитати навколо вас, наприклад, у вашому органічному магазині, ймовірно, хтось знає когось, хто міг би вам його надати.
* Отже, отриманий напій є дуже слабоалкогольним, з вмістом менше 1%. З того, що я читав тут і там, здається, що діти і вагітні жінки можуть пити його в будь-якому випадку (звичайно, в помірних кількостях), але це залежить від вас.
Вам подобається цей рецепт? Поділіться своїми фотографіями в Instagram !
Додайте тег #cnzrecipes до фотографій своїх творінь. Поділюсь улюбленими !