Рецепт шоколаду в повітрі Велика випічка
Інгредієнти на порції
| 300 г. | вершкового масла |
| 100 г. | цукрова пудра |
| 3 щіпки | сіль |
| 15-й | Яєчні жовтки |
| 330 г. | Кувертюра |
| 15-й | білка |
| 375 г. | цукор |
| 75 г. | ванільний цукор |
| 330 г. | Борошно |
| 150 г. | Мелений фундук |
| 1 | Пряно-пряна пряність (аніс, кріп, насіння коріандру, кориця, кмин) |
| 10 мл | Віскі |
| 600 г. | Темний шоколад |
| 200 мл | вершки |
| 3 аркуші | желатин |
| 1 ½ стакан | Варення з чорної смородини |
| 40 мл | Крем де Кассі |
| 5 | білка |
| 60 г. | цукор |
| 1 | Посипте лимон |
| 270 г. | цукор |
| 60 г. | води |
| 375 г. | Вершкове масло (кімнатна температура) |
| 200 г. | Какао порошок |
| 1 | М'якоть стручка ванілі |
| 500 г. | білий шоколад, молочний шоколад і темний шоколад |
Час випікання: 25-30 хвилин
Температура: 180 градусів Цельсія, що циркулює повітря
П’ять каструль із пружинними формами (діаметром 3x 18 см і діаметром 2x 15 см) застеліть папером для випічки і змастіть їх.
Для прикраси:
Темперуйте шоколад і кладіть окремі види шоколаду колами діаметром приблизно 1,5 см на шоколадну фольгу. Натисніть на цю квартиру кришкою з ПЕТ і розсуньте її силіконовою щіткою так, щоб з'явилися маленькі крила. В ідеалі, нехай кристалізується близько 24 годин.
Для тіста:
Спочатку розмішайте масло з дрібкою солі та цукровою пудрою до піни. Потім додаються жовтки. Окремо шоколад розтоплюють і відкладають. Знову в окремій мисці збийте яєчний білок з цукром та ванільним цукром до стійкості. Тепер додайте шоколад до суміші масла і яєчного жовтка і перемішайте ручним міксером. Потім за допомогою лопатки складіть жорсткі білки. Тепер вийміть 2/3 з тіста та змішайте зі спеціями відповідно до вашого смаку. Наповніть три 18-дюймові формочки пряним кляром, залийте дві 15-дюймові форми рештою кляру і випікайте все при 180 градусах протягом 25-30 хвилин (тест палички).
Для ганашу:
Для цього нагрійте вершки (не кип’ятіть), бажано приблизно до 60-70 градусів, потім перемішайте шоколад до однорідності.
Для вставки каси:
Покладіть 3 аркуші желатину в холод. Нагрійте 1,5 склянки варення з чорної смородини з 40 мл крему де касис. Розчиніть у ньому желатин і дайте йому охолонути.
Для білкового масляного крему:
Збийте яєчний білок, 60 г цукру та лимон на гарячій водяній бані до стійкості і покладіть у невелику каструлю. Змішайте залишок цукру з водою, а потім додайте до яєчного білка і складіть. Дайте масі охолонути до кімнатної температури, а потім змішайте з вершковим маслом (кімнатна температура). Нарешті додайте какао та ваніль.
Завершення:
Дайте спеціям основи охолонути, розділіть на рівномірні основи для тортів і промокніть/почистіть віскі. Потім завжди покривайте одну основу шоколадним ганашем, а на наступних купках.
Потім розділіть неприправлене тісто на рівномірні основи, покрийте касисом і складіть. Тепер обидва коржі індивідуально покриваються яєчно-білковим маслом. Тепер покладіть менший торт кассі на більший торт зі спеціями. В кінці прикріпіть маленькі крила до пирога, щоб сформувати велике крило.