Смажений оленячий джиг для 4 осіб - рецепти їжі за столом

Джиг - це слово, що використовується для позначення стегна в такій дичині, як кабан та козуля.

джиг

Інгредієнти

  • 1 джиг оленини від 2,2 кг до 2,4 кг
  • 5 столових ложок оливкової олії
  • сіль
  • перець
  • 1 гілочка розмарину
  • 4 листя шавлії
  • 1 лавровий лист
  • 1 половина моркви, подрібнена
  • чебрець
  • петрушка
  • трохи ялівцевих ягід
  • 1 невелика цибулина
  • 1 склянка (и) коньяку
  • для гарніру:
  • 1 кг сірих яблук Reinette або Boskoop
  • 20 г вершкового масла
  • 25 г бурого тростинного цукру
  • 1 банка натуральної журавлини
  • 1 банка желе з червоної смородини
  • 16 невеликих піддонів або тарталеток з листкового тіста р, т. Е

Підготовка

За 72 години до цього натріть джиг, помасажувавши його 2 ложками оливкової олії та коньяку.

Розкладіть його в посуді, посипте ягідками ялівцю, листям шавлії, подрібненою морквою, розмарином, лавровим листом, подрібненою цибулею, плосколистною петрушкою та гілочкою розкришеного чебрецю.

Покрийте посуд поліетиленовою плівкою і покладіть на дно холодильника.

Готуючи джиг, видаліть зелень і спеції, почистіть решту оливкової олії щіткою, приправте і покладіть м’ясо на сковороду з грилем у гарячій духовці. (термостат 8 на 1 годину)

Тим часом приготуйте компот з яблуками, відкладіть.

Акуратно підігрійте брусницю в каструлі з невеликою кількістю желе з смородини.

Підігрійте піддони з листкового тіста в духовці, залийте 8 з них компотом і рештою брусниці.

Коли пристрій звариться і придбає золотисто-коричневий колір, його нарізають на гарячому блюді для подачі.

Потім оточіть його заповненими лотками.

Залиште чекати біля входу в гарячу піч.

Деглазуйте сковороду з невеликою кількістю гарячої води, зішкрябавши м'ясні соки лопаткою, додайте до цього соусу сік, зібраний під час різання джига, і подавайте все, не чекаючи.