Рецепт сирників з лимоном і Філадельфією

24 липня 2020 р

Потрапляючи безпосередньо з Нью-Йорка, чізкейк має справжній успіх у Франції. Дуже простий у виготовленні, на смак він швидший за свій відтінок.

Для печива:
250 г LU чайного печива
100 г м’якого вершкового масла
кілька крапель екстракту лимона

Для крему:
750 г білого сиру типу Філадельфія (або, якщо не зазнати цього Сен-Море)
150г цукрової пудри
2 ст. рівні столові ложки борошна
цедра лимона
сік 1/2 лимона
1 с. екстракт лимона
3 яйця + 2 жовтки
125 г жирних вершків

Для лимонного крему (сир з лимоном):
3 необроблених лимона (цедра + сік)
3 яйця, збиті
60 г м’якого вершкового масла
80 г цукрової пудри

Час приготування: 1 год 45 хв

Час відпочинку: 1 день

Бісквіт: розігрійте духовку до 180 ° C (th.6). Подрібніть печиво, поклавши в невеликий мішок із морозильною камерою і потовкти качалкою. У салатниці змішайте розтоплене вершкове масло і розсипаний Лу кінчиками пальців. Додайте кілька крапель екстракту лимона.

На каструлі з пружинною формою виріжте круглий пергаментний папір діаметром каструлі, щоб вистилати дно. Прикрасьте тістом з чайного бісквіта з ЛУ, добре утрамбуйте. Випікайте 10 хвилин варіння.

Крем: піч завжди при 180 ° C (th.6). Збивайте сир протягом 30 секунд за допомогою кухонного комбайна або блендера, щоб розгладити його. Додайте інгредієнти по одному, щоразу збиваючи короткочасно: цукор, борошно, цедру, лимонний сік, екстракт лимона, яйця, жовтки. Закінчіть крем-кремом, збиваючи достатньо, щоб включити його.

Вилийте сирник у форму і поставте в духовку. Через 15 хв зменште температуру до 100 ° C і варіть одну годину. Після того, як пиріг звариться, дайте йому відпочити в духовці 1 годину, привідчинені дверцята. Дістати його з духовки і дати охолонути.

Лимонний сир: у каструлі збити цукрову пудру з м’яким вершковим маслом. Додайте збиті яйця, лимонний сік і цедру. Нагрівайте на дуже повільному вогні, не припиняючи перемішування. Суміш повинна загустіти і мати текстуру крему. Після загустіння зніміть каструлю з вогню і припиніть готувати, наповнивши раковину льодом (або, якщо не вдасться, холодною водою) і поставивши каструлю кремом.

Збірка: остиглий сирник вилити лимонною сиркою, рівномірно розподілити. Помістіть у холодильник на 24 години, потім розлийте та насолоджуйтесь.

Поради

Секрет успіху цього смачного нью-йоркського чізкейка полягає в його випічці, оскільки він не любить перепадів температур, і щоб уникнути розтріскування, дайте йому охолонути спочатку в духовці, а потім вимкнути з духовки, перш ніж ставити її в свіжому вигляді. Наберіться терпіння, наступного дня-двох ваш чізкейк стане набагато кращим, і ви зможете поміняти скоринки печива: невелике вершкове масло, лимонне пісочне тістечко, бретонські млинці, спрайт. варіації необмежені або замінюють Пфіладельфію сиром типу Сен-Море або змінюють аромати (ваніль, червоні фруктові кулі).