Рецепт ситного торта з листкового тіста з каштанами та лисичками

Станом на 16 вересня 2020 р., 18:44

Листкове тісто таке ж чуттєве, як осінь у Франції. Pithivier d'automne - назва цієї фірми з Лотарингії. Не на відміну від пирога чи терпкого, пальто з листкового тіста можна наповнити солодко або гостро - так само, як його випікають у Луаре, будинку сім’ї Орелі. Орелі Бастіан пояснює, як це просто.

Pithivier d'automne - осінній торт з листкового тіста з каштанами та грибами

Інгредієнти для торта діаметром приблизно 22 см

2 великі булочки з листкового тіста
200 г попередньо зварених каштанів
50 мл молока
щіпка мускатного горіха
250 г грибів (наприклад, лисички)
1 цибуля-шалот
2 цибулини
150-200 мл червоного вина (сухе)
1 паличка кориці
150 г свинячої печінки
200 г свинячого фаршу
1 лавровий лист
1 гвоздика
розмарин
чебрець
сіль
перець

Ваш браузер не підтримує відео HTML5.

Відео завантажується .

Випічка з Орелі: ситний торт з листкового тіста

Смажити

30 г вершкового масла

Для чищення зубів

1 жовток
2 Столові ложки молока

Порада: купуйте гриби

Найкраще купувати гриби розпушеними, щоб якість можна було краще оцінити. При покупці слід звернути увагу на наступні моменти:

Купуйте лише гриби з гладкою, неушкодженою поверхнею капелюха.
Зверніть увагу на свіжі зрізані поверхні на ніжці грибів.
Гриби повинні відчувати себе сухими, твердими та оксамитовими, а не мокрими та слизовими.
Гриби повинні делікатно пахнути лісом і грибами, не затхлими або схожими на льох.

Порада: зберігайте гриби

Свіжі їстівні гриби - швидкопсувна їжа. Хорошим способом зберігання грибів у холодильнику є загортання їх у суху чисту тканину. Свіжі гриби можна зберігати максимум чотири дні в овочевому відділенні холодильника. Без охолодження гриби не слід тримати більше доби. Купуючи упаковані гриби, обов’язково виймайте поліетиленову плівку з упаковки.

підготовка

Цибулю і цибулю-шалот очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Поставте каструлю на плиту. Розтопіть в каструлі 15 г вершкового масла. Обсмажте цибулю і цибулю-шалот на розтопленому маслі до золотисто-жовтого кольору. Додайте до цибулі червоне вино та паличку кориці та цибулю-шалот у каструлі. Додайте до суміші гвоздику і лавровий лист. Нехай усі інгредієнти киплять, поки вино майже не випарується.
Тим часом покладіть каштани в миску і налийте в миску трохи молока. Розімніть каштани в молоці, поки не утвориться маса. Приправте цю суміш сіллю, перцем і щіпкою мускатного горіха. Поставте миску з підготовленими каштанами з одного боку.
Очистіть гриби і обсмажте їх на сковороді з маслом.

Порада: підготуйте гриби

Особливо гриби з лісу слід ретельно прибирати. Гриби ідеально очищаються спеціальною грибною щіткою. Якщо в господарстві немає грибної щітки, ви можете як альтернативу натерти гриби кухонним папером. Не слід промивати гриби під водою. У цьому випадку гриби швидко вбирають воду і втрачають свій аромат. Залежно від того, наскільки він брудний і наскільки брудний, ви можете відклеїти ручку і ковпачок.

Покладіть каструлю зі смаженими грибами з одного боку. Залежно від вашого смаку, смажені гриби можна деглазувати невеликою кількістю кальвадосу.

смачного!

Порада: розігрійте гриби

Після того, як гриби потрапили в каструлю, не потрібно думати про їх розігріванні. Принаймні, так нам часто говорили. помилка!
Тим, хто дотримується певних гігієнічних правил, пропонується знову зігрітися:

Залишки грибних страв охолодіть якомога швидше в холодній воді і зберігайте в холодильнику при температурі від двох до чотирьох градусів Цельсія максимум одну добу.
Підігрівайте грибні страви не більше одного разу і завжди добре їх розігрівайте:

При 70 градусах шкідливі продукти розпаду, які можуть виникнути при розкладанні чутливого грибкового білка, надійно руйнуються.