Рецепт смачної кориці з куркою - винним спостерігачем

Винний блог та інше

1 молода смажена курка з вільного вигулу
2 цибулини
20-30 гвоздики, порошок кориці
Солодкий перець
Кайенський перець, сіль
2 ст. Л. Рідкого меду
2 ст. Ложки гарячої гірчиці
2-3 ст. Ложки ацето-бальзамічного оцту
Птахівництво для підготування

Для соусу:
5-6 ст. Ложки коричневого цукру
200 мл птиці
200 мл телячого бульйону
1/2 склянки білого вина (Рислінг, Veltliner також працює)
1/2 склянки бальзамічного оцту
Порошок кориці та гвоздики
Сіль, чорний перець
Солодкий перець
Каєнський перець
50 г крижаного вершкового масла

Добре полийте римський горщик, розігрійте духовку до 220 градусів.
Смажте цибулю з гвоздикою, натріть курку корицею, паприкою, кайенським перцем і сіллю всередині і зовні і наповніть цибулею.
Змішайте мед з гірчицею, по 1 чайній ложці кориці, кайенського перцю та паприки, бальзамічного оцту та трохи солі, почистіть цим курку та помістіть у римський горщик.
Налийте трохи птиці та поставте в духовку на 45 хвилин, не відкриваючи кришку. Потім зніміть кришку і дайте їй зарум’янитися ще близько 40 хвилин при температурі близько 200 градусів (якщо надто швидко підрум’яниться, знизьте температуру) Залити птицю.

Для соусу нехай коричневий цукор карамелізується на сковороді.
Додайте птицю, бульйон з телятини, біле вино та бальзамічний оцет і зменште приблизно до половини. Добре заправити корицею, гвоздиковою пудрою, сіллю, чорним перцем, паприкою та кайенським перцем.
Нарешті розмішайте крижане масло в соусі невеликими шматочками, поки воно не загусне.

П’яний: Грюнер Вельтлінер, Вайнгут Студені (Вайнвіртель, Австрія)

---