Рецепт Смажена перепілка з медом, груша-пашот і картопляне пюре з каштанами - Грація

картопляне

Картопляне пюре з вітелот з каштанами та грушею, заваленою в червоному вині та спеціях, супроводжує цю смажену перепілку з медом та чебрецем.

Практична інформація

  • Загальний час: 45 хв
  • Час приготування: 45 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: Дорого
  • Тип:

Інгредієнти

  • 6 цілих перепелів
  • Лимон (и) 1 шт.
  • 1 шт. Гілочка чебрецю
  • 20 г меду
  • 3 мл оливкової олії
  • 600 г картоплі Вітелотта
  • 60 г вареного каштану
  • 100 г несолоного вершкового масла
  • 10 мл цілих рідких вершків
  • Груша (и) 3 шт.
  • Апельсин (и) 1 шт.
  • 1 л червоного вина
  • 100 г цукрової пудри
  • 1 шт. Палички кориці
  • 1 шт. Зірчатого анісу
  • 1 шт. Ванільної квасолі
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 10 г крупної солі

Підготовка

Підготуйте перепелів у крапаудині: ножицями розріжте спинку вздовж хребта і видаліть тулуб. Акуратно приплюсніть перепелів, натискаючи на груди, щоб зламати кіль. Потім змастіть їх медом і квіткою чебрецю. Додайте цедру лимона, потім приправте і дайте маринуватися 20 хвилин.

Помийте вітелоти і варіть їх із шкірою, починаючи з холодної підсоленої води (10 г крупної солі/літр) протягом 15 хв. Поколоти їх кінчиком ножа, щоб переконатися, що вони приготовані. Потім трохи остудіть картоплю, потім почистіть шкірку і розімніть з маслом і вершками. Приправте і додайте подрібнені каштани, а потім тримайте в теплі в марині.

Очистіть груші. Зварити червоне вино і розжарити його, а потім додати апельсин, розрізаний на чверті, цукор і спеції. Розділіть ванільну квасоля на 2 і також додайте її до препарату. Потім помістіть груші у вино, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10 хвилин.

На сковороді розігрійте оливкову олію і підсмажте перепелів з кожного боку, а потім закінчіть готувати в духовці при 180 ° C протягом 8 хв. Деглазуйте червоним вином та спеціями та зменшуйте до отримання сиропоподібної консистенції.

Розріжте груші навпіл і обробіть серцевиною, а потім наріжте віялом.

Розташуйте мусселін по колу посередині тарілки, оточіть його червоним вином і розташуйте перепелів та груш гармонійно.