Рецепт Смажений судак з червоним винним соусом та натертою картоплею - Грація

Картопляні млинці на тертці із струмка, приготовані з копченим беконом, на яких лежать м’які стейки з судака, заправлені соусом Кот-дю-Рон.

Практична інформація

Загальний час: 60 хв
Час приготування: 35 хв
Час приготування: 25 хв
Кількість людей: 6
Складність: Середня
Вартість: розумна
Тип:

Інгредієнти

Філе судака (140 г) 6 шт.
25 мл червоного вина
2 цілих цибулі-шалоту
20 г зневодненого телячого запасу
20 мл води
800 г картоплі (картоплин) із твердою м’якоттю
1 шт цибуля
Скибочка копченого бекону 30 шт.
6 Щіпка (и) дрібної солі
6 Вежа (-и) з перцевого млина
5 мл оливкової олії

Підготовка

Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).

Очистіть цибулю від шкірки і подрібніть його дрібно. Почистіть картоплю і помийте, а потім натріть на тертці.

Змішайте натерту картоплю з цибулею, а потім приправте сіллю і перцем.

Викладіть окремі мідії Татін скибочками копченого бекону, даючи їм звисати з кожного боку. Прикрасьте мідії тертим сиром, а потім закрийте скибочками бекону. Потім випікайте 25 хвилин.

Потім очистіть лук-шалот.

Видаліть кістки стейків з судака, зберігаючи шкіру, а потім помістіть їх у гарячу сковороду з дощем оливкової олії. Смажте лише шкіру протягом 2 хв, потім зніміть бруківку і покладіть їх на деко.

На тій же сковороді потіть лук-шалот, а потім влийте червоне вино. Зменшіть, потім додайте 20 мл води та зневоднений телячий запас. Знову зменшуйте, поки не отримаєте сиропоподібну консистенцію.

В останній момент готуйте стейки з судака в духовці протягом 4 - 5 хвилин. Тим часом на розпеченій сковороді без жиру подрумяни картопляні тріщини.

Помістіть струмок картоплі в центр тарілки, а потім покладіть судака зверху і залийте соусом.