Рецепт смаженої на сковороді качиної грудки з цибулею-шалотом, зелена квасоля в пучках
Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 29.11.2004 о 01:00
Тип рецепта:
Час підготовки:
Складність:
Скільки людей:
Інгредієнти для смаженої на сковороді качиної грудки з цибулею-шалотом, зелена квасоля в пучках
500 до 600 г зеленої квасолі
2 качині грудки
3 цибулі-шалоту
кілька гілочок цибулі
1 маленька склянка Мадейри
Квітка солі
Перець
Препарат для обсмаженої на сковороді качиної грудки з цибулею-шалотом, зелена квасоля в пучках
Розріжте шкіру грудей по діагоналі кінчиком ножа.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Видаліть із зеленої квасолі стебла і промийте їх. Промийте цибулю.
Нагрійте воду в пароварці. Викладіть зелену квасолю на решітку і варіть її від 8 до 10 хвилин або більше залежно від того, подобається вона вам хрусткою чи ні. Потім вийміть їх із сітки. Дайте їм трохи охолонути і зв’яжіть їх у невеликі пучки гілочкою цибулі. Тримайте їх у теплі.
Нагрійте суху антипригарну сковороду (знежирену). Коли спекотно, покладіть груди шкірою вниз. Варити 3 4 хвилини на середньому вогні. Потім переверніть їх і готуйте однаково або трохи довше, залежно від того, віддаєте перевагу вони рожевим або добре приготованим.
Покладіть приготовлені качині грудки на теплу тарілку. Посипте флер де Сел збоку м’яса.
Злийте жир з каструлі, але не витирайте його. Додайте цибулю-шалот в каструлю, поставте його назад на середній вогонь і злегка підрум’яніть, добре перемішавши. Налийте в каструлю склянку Мадейри. Добре зішкребіть, щоб знеструмити кулінарні соки. Нехай трохи зменшать.
Розпарити пучки зеленої квасолі.