Рецепт смаженої свинячої печінки з пюре з топінамбура

з пюре з топінамбура

Смажена свиняча печінка з пюре з топінамбура поєднує в собі пікантність печінки із солодкістю тушкованої цибулі та бульби артишоку. Класичний профіль смаку, але при цьому справді смачний.

інгредієнти

Пюре з топінамбура

200 г борошняної картоплі
400 г артишоку
2 цибулі-шалоту
1 ст ложка вершкового масла
500 мл вершків
сіль
Свіжомелений перець
Свіжотертий мускатний горіх
100 г крем-крему

Свиняча печінка

600 г свинячої печінки
2 червоних цибулини
1 яблуко
2 ст. Ложки пшеничного борошна
2 ст ложки вершкового масла
сіль
Сирий тростинний цукор
Свіжотертий мускатний горіх

підготовка

Для пюре з топінамбура очистіть картоплю та топінамбур і наріжте шматочками розміром близько 1 см. Почистіть цибулю-шалот, дрібно наріжте кубиками і протушкуйте на невеликій кількості масла в каструлі. Додайте кубики артишоку картоплі та топінамбура і коротко протушкуйте, потім додайте вершки і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Варити при середній температурі близько 20 хвилин, а потім пюрировать у блендері. Влийте крем-фраш в пюре і знову приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Очистіть, промийте і злийте печінку на кухонному папері. Цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями. Четверть яблуко, видаліть серцевину і наріжте яблуко скибочками. Наріжте печінку скибочками товщиною близько 2 см, перетворіть їх на борошно і збийте зайве борошно. Нагрійте масло на антипригарній сковороді, обсмажте скибочки печінки на середньому вогні близько 2 хвилин з кожного боку, вийміть і тримайте в теплі. Заправте кільця цибулі та клинки яблук жиром для смаження сіллю, цукром та мускатним горіхом і тушкуйте при середній температурі близько 5 хвилин. Подавайте скибочки печінки з овочами з яблуками та цибулею та пюре з топінамбура.