Рецепт соусу грибіче з яловичого язика

соусу

Яловичий язик ретельно промийте під холодною водою, потім помістіть його в казан, накрийте холодною водою і доведіть до кипіння. Бланшуйте язик протягом 5 хв, потім злийте його і поверніть у казан із чистою холодною водою. Додайте подрібнену цибулю, четвертинки цибулі, усипані гвоздикою, букет гарні, сіль і перець, а потім варіть 2 години 30 хвилин.

Тим часом очистіть і варіть картоплю у великій кількості підсоленої води.
Злийте воду і тримайте їх у теплі.

Для соусу помістіть виделкою в миску подрібнені вкрутую яєчні жовтки та додайте гірчицю. Добре перемішайте віночком і збийте соус, поступово включаючи олію. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і прикрасьте соусом. Додайте соління, каперси та дрібно нарізану свіжу зелень.

Переконайтеся, що язик приготовлений за допомогою ножа, він повинен входити як масло. Злити, а потім очистити яловичий язик, коли він ще гарячий, це набагато простіше. Після того, як яловичий язик очищений, наріжте його скибочками і подайте до соусу грибіче у супроводі картоплі.