Рецепт соусу з качки, поленти та апельсинового шоколаду - Кулінарія - Версія Феміна
Інгредієнти
Підготовка
Книга рецептів, присвячена шоколаду, не була б цілком повною без шоколадного соусу, призначеного для гарного шматка м’яса. Тут це зроблено з цим шоколадно-апельсиновим соусом, приготованим з курячого бульйону, який ми пропонуємо подати з обсмаленою качиною грудкою.
1. Для приготування соусу покладіть цукор в глибоку каструлю з 1 столовою ложкою води. Нагрівайте акуратно протягом 3 - 4 хвилин, не помішуючи, поки цукор не розчиниться і не стане приємного золотистого кольору. Налийте обережно (остерігайтеся бризок) червоний винний оцет, дайте йому пузиритися і зменшіть наполовину. Додайте апельсиновий сік і бульйон і дайте знову зменшитись більше ніж наполовину. Книга.
2. Доведіть молоко до кипіння у великій каструлі. Поступово додайте поленту, постійно збиваючи, поки вона не загусне, потім перемішуйте ще 1 хвилину. Зніміть сковороду з вогню, посоліть і поперчіть, накрийте кришкою і відкладіть.
3. Приправте качині грудки з обох сторін, а потім обпечіть їх на сильному вогні шкірою вниз, у великій каструлі або на чавунному грилі. Готуйте від 8 до 9 хвилин на сторону (трохи менше для рідкісного м’яса і трохи більше для добре проробленого м’яса). Дайте посидіти в теплому місці 10 хвилин.
4. Полийте салатні листя оливковою олією, приправте їх і покладіть в сотейник або на чавунну решітку. Варіть лише близько 30 секунд на кожну сторону або до тих пір, поки злегка не в’яне.
5. Поверніть каструлю з соусом у вогонь і доведіть до кипіння. Додайте шоколад, цедру апельсина та масло під час збивання, а потім приправте.
6. Розділіть поленту на 4 гарячі супові тарілки та додайте салатне листя. Наріжте качині грудки скибочками, покладіть їх зверху, збризніть шоколадним соусом і відразу подавайте до столу.
Порада Гю: Замість качки можна придбати філе голубів або цесарок. За бажанням замініть радиккіо паровою стручковою квасолею, а поленту - картопляним пюре.